Tapioca

La mandioca (yuca) es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca, que es una especie de harina con el que se elaborantodo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimentno muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquella spersonas intolerantes al gluten(celiacos).

La fécula o harina de mandioca (tapioca)

Esta se generalmente como espesante de otras preparaciones, pero sirve sobre todo para suplantar la harina común en panadería, sopas y demás.Tiene muchas propiedades alimenticias entre las cuales destacan:

• Grasas beneficiosas para el organismo (aporta hidratos de carbono complejos)
• Vitaminas del grupo B.
• Rico en vitamina C.
•Rico en minerales como el potasio, hierro y calcio.
• Tiene propiedades digestivas, emolientes y astringentes.

La tapioca se recomienda:

• Para aquella spersonas que tienen mala digestión.
•Para aquellos con problemas intestinales.
• Muy buen alimento para personas convalecientes.
• Para los niños en dulce, es muy nutritivo.
• La tapioca es apta para todas las personas desde niños hastaadultos, y se puede sustituir además por el arroz, haciédo el platillo más liviano y fácil de digerir.
• Es un excelente alimento para los musculos, por lo que se recomienda particularmente a losdeportistas o aquellas personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento.

Su consumo en el mundo

Se dice que los indios brasileños deben su fuerza y resistencia al consumo de la tapioca, yen el Amazonas, también se consume en abundancia en forma de galletas, panes, etcétera. En Occidente, la tapioca, la tapioca se obtiene de las feculerías modernas, por un proceso exigente yespecializado de lavado, mondado, cortado y triturado. Hasta que queda transformado en fina pasta pulverizada.

La mandioca y la dieta sin gluten

La harina o fécula de mandioca es un ingrediente que no...