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  • Publicado : 21 de noviembre de 2010
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PROCEDIMIENTO
Nosotros viendo las diferentes técnicas de elaboración del helado nos concentraremos en si de la manera como la fabrica PALETILANDIA realiza sus productos y veremos también el “porque” de la acogida del público consumidor.

TIPOS DE HELADOS
HELADOS DE CREMA DE LECHE:
* Durazno
* Leche
* Chocolate
* Saúco
* Lúcuma
* Fresa
* Queso helado
* Cerveza* Vainilla

HELADOS DE HIELO:
* Fresa
* Chicha
* Piña
* Naranja
ALASKINOS:
* Helados de crema de leche de vainilla recubiertos por una capa de helado en hielo
ZAMBITOS.
*Helados de crema recubiertos con cobertura de chocolate y bañado con chispas en grajeas
TORNILLOS
* Helados de crema de leche de diferentes sabores con una cobertura encima de helado de hielo enforma de tornillo con sabores de: fresa, plátano, naranja, guanábana.

INGREDIENTES
* Leche entera
* Crema de leche
* Manteca
* Azúcar
* Leche en polvo
* Estabilizador
*Emulsificantes
* Frutas, etc.
FORMULACIÓN
(Para 3 Kg.)
Leche fluida 2 Kg.
LPD 140 g
Crema de leche 400 g
Azúcar 450 g
Estabilizantes (CMC) 10 g
3.00 Kg.

MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. |Nº DE MÁQUINAS. |
Tanques de agua | 2 |
Bomba mezcladora | 1 |
Tanque mezclador | 2 |
Homogenizador | 1 |
Congelador | 12 |
Cocina semi industrial | 1 |
Mesa de empaque | 1 |
Cámarade refrigeración | 2 |
Maquina desintegradora de grasa | 1 |
Balanza | 1 |

PROCESO PROUCTIVO:
1.- Recepción y selección
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes autilizar en la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto.
2. Dosimetría
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a laformulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.
3.- Mezclado
En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche, crema de leche, etc.) en primera instancia y...
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