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QUE ES EL PISCO

El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos deLima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

En la costa del Perú se ubica un valle, un rio, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la colonia, Pisco. La vinculación del pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de pisco, bebidas tradicionales del Perú, y “producto bandera”ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.

EL NOMBRE PISCO

El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave" o "pájaro" .Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad ydiversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar así a dicho valle, lugar en el cual se desarrolló la famosa cultura Paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados "Piskos",los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas.

También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona, resultando que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre delrecipiente que lo contenía.

NOMBRE TÉCNICO

Pisco: Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas.

Asi se Produce el Pisco

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Pisa, La pisa en lagar a la manera tradicional se hace conlos pies. En ella participan cuadrillas de pisadores expertos en su labor. Cuando la uva se pisa de esta forma no hay peligro que se rompan las semillas, que contienen tanino y podrían amargar el mosto. | Prensa,  hay algunas prensas mecánicas que tienen el problema de aplastar las pepas, como se mencionó puede amargar el mosto, pero existen también otros de tipo neumático que no tienen esteinconveniente y dan resultados similares a los de la pisa tradicional.
El mosto fresco que se obtiene de la uva pisada o prensada pasa luego a la puntaya, una poza a la que llega solamente liquido sin residuos sólidos, pues se filtra colocando una doble canasta en la salida del canal. | Fermentación, El mosto de la puntaya se lleva a los recipientes en los que se fermentará. Estos pueden ser cubas defermentación, tinajas, botijas, pipas mosteras o pipas de fermentación. El mosto fresco se deja fermentar y empiezan a actuar las levaduras que convierten el azúcar del zumo de uva en alcohol y dióxido de carbono. Este es el principio por lo cual se hace el vino y por ende, también el pisco. | Destilación, El mosto ya fermentado se lleva al alambique. Se le echa en la paila y se le aplica calor.El liquido se calienta y llega a hervir; transformándose en vapor. Como el alcohol hierve entre 78° y 80° C, mientras que el agua hierve a 100° C, los elementos volátiles, el espíritu del pisco por decirlo de alguna  manera, suben por capitel y luego por el cuello del cisne. Seguidamente los vapores son transportados hacia el serpentín, sumergido en una poza con agua fría que recibe el nombre de...
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