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J

Programa de Estudios

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I

CICLO

CLAVE DE LA ASIGNATURA
G315

Tercer Cuatrimestre

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA
Alfinalizar el curso el estudiante:

Alimentos y Bebidas.

Analizará los principios y procedimientos para aplicar un sistema eficiente de control para

[TEMAS Y SUBTEMAS

1. Los Sistemas deServicio de A y B y los Recursos Gerenciaies
1.1 Sistemas y subsistemas del servicio de A y B 1.2 Las responsabilidades gerenciaies 2. El Funcionamiento de Control de A y B 2.1 Objetivos y el procesogeneral 2.2 El proceso de control para A y B 2.3 Estándares establecidos 2.4 Resultados de las operaciones obtenidas 2.5 Comparación de resultados vs. estándares 2.6 Toma de decisiones y accionescorrectas 2.7 Consideraciones en el diseño de sistemas de control 2.8 Responsabilidades para el control de A y B

3. Determinación de los Estándares de A y B 3.1 Estándares específicos del departamento decompras 3.2 Recetas estándar, desarrollo de recetas estándares 3.3 Estándares de producción, costo por servicio, factor costo 3.4 Medidas estándares de recetas 3.5 Estándares de costos de alimentos ybebidas

4. El Menú la Base para un Buen Control en el Servicio de A y B
4.1 Puntos claves para un buen control en el servicio de A y B
4.2 La influencia del menú

4.3 La planeación del menú, sumercadotecnia. títulos y atmósfera, su planeación estratégica,
crear y estructurar un menú, diseño de menú, cambios de menú 4.4 Cotización del menú para su venta al público
4.5 Evaluación del menú 5. Los Costos 5.1 Análisis y control de costos 5.2 Decálogo de costos 5.3 Almacén, recepción de mercancías, almacenamiento 5.4 Rotación de las mercancías, control de existencia e inventarios
5.5Auditoria interna

6. El Departamento de Compras 6.1 Qué es un estándar
6.2 Planeación de compras 6.3 Políticas de compras 6.4 Estudio de mercado

6.5 Contrato entre empresa y proveedor 6.6...
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