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Los componentes de los seres vivos.
Los alimentos están compuestos fundamentalmente por proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua. Estas son las mismas clases desustancias que forman nuestro cuerpo.
Estos componentes pueden ser usados en el cuerpo de un ser vivo para las siguientes funciones:
• Constructiva o estructural: los componentes son aprovechados comomateriales para la construcción de nuevas células, para el crecimiento del cuerpo o reemplazo de partes dañadas.
• Energética: los componentes son utilizados como fuente de energía para llevar a cabo lasfunciones del organismo.
• Reguladora: los componentes proporcionan materiales que proporcionan materiales que controlan diferentes funciones del organismo.
Los lípidos.
Los lípidos tienen unafunción estructural muy importante ya que forma la membrana que rodea todas las células. También, se almacenan en las células como reserva energética.
Los lípidos llamados triglicéridos se forman apartir de una unidad llamada glicerol y tres unidades de ácidos grasos. Todos los lípidos tienen la característica de no ser solubles al agua.
Grasas y aceites naturales
Las grasas y los aceitesnaturales son mezclas complejas de triglicéridos. Las grasas formadas por ácidos grasos saturados, en los aceites hay mayor proporción de ácidos grasos no saturados.
Las grasas y los aceites naturales seextraen por fusión del tejido adiposo donde se encuentran: por acción del calor se rompen las células y las sustancias grasas se escurren.
Se pueden extraer por tres métodos:
• Por prensado en fríoo en caliente
• Por medio de solventes que permiten extraer casi la totalidad de la materia grasa.
• Por ambos métodos combinados.
PROPIEDADES FÍSICAS:
Son blancos amarillentos untuosos altacto, inodoros manchan el papel dejándolo traslucido.
Los glicéridos simples son sólidos (grasas) Los que están constituidos por ácidos grasos no saturados son líquidos (aceite). Todos ellos tienen una...
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