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  • Publicado : 25 de agosto de 2010
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Estos tacos se encuentran siempre por las noches en la Ciudad de México. Se trata de delgados bisteces de carne de cerdo marinadas con un adobo especial y colocado en un rosticero vertical. En casase puede preparar sobre un comal o plancha en la estufa, con un resultado muy similar. Su verdadero origen se remonta a la cocina de Medio Oriente y más precisamente al shawarma, hecho con bisteces decarne de res o de borrego que se asan girando frente al fuego..
1.Ingredientes
• 12 tortillas de maíz pequeñas
• 1/2 kilo de carne de puerco en bisteces delgados
• 5 chiles pasilla o guajillo
•5 chiles anchos o mulatos
• 2 dientes de ajo pelados
• 1/4 de litro de vinagre blanco
• 1/4 de cucharada de cominos molido
• 5 clavos de olor molidos
• Sal al gusto
• 2 vasos de jugo de piña
•200 gr. de piña fresca en trocitos
• 1 cebolla grande picada

Para acompañar
• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Limones verdes en cuartos
2.Preparación
1 Pon a cocer en el vinagre loschiles hasta que estén suaves Deja enfriar. Quítales el rabo, las venas y las semillas a los chiles. Licúalos junto con el vinagre donde se cocieron, el jugo de piña, el ajo, la sal, el clavo de olor y elcomino molido. Pasa esta mezcla por un chino. Echala en una olla y cuécela meneándola constantemente para que no se pegue. Deja enfriar.
2 Mezcla esta pasta con la carne cortada en tiritas. Déjalamarinar en el refrigerador por lo menos 5 horas. Calienta a fuego fuerte una plancha o comal y cocina rápido la carne marinada. Cuando la carne esté casi lista agrégale la piña en trocitos y la cebollapicada y mezcla para que se cocine todo junto. Calienta las tortillas sobre la carne.
3Sirve las tortillas calientes con un poco de la carne encima y agrégale a gusto un poco de cilantro picado,cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.
3.Consejo
Puedes servir aparte los limones en cuartos para que cada quien le ponga a su gusto. Acompaña los tacos con un poco de salsa mexicana u otra de...
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