Tarea


Clasificación de grasas y aceites

 
 
 
Vegetales
Animales
Mixtas
 
 
 
Frutos o semillas
Tejidos adiposos y grasa subcutánea
Aceites vegetales hidrogenados,
oleaginosos
y de envoltura de órganosgrasas animales incluidos pescados
 

 
Fluidos
Sólidos
Fluidas
 
 
 
Colza
Mantequilla
Oleínas para frituras
Soja
Manteca de cerdo
 
Girasol
Grasa de riñonada
Sólidos
Nuez
Grasa de oca
 
CacahueteGrasa de pato
Margarinas
Maíz
Grasas de buey para fritura
Vegetalinas
Algodón
 
 
Almendra
 
 
Oliva
 
 
Etc.
 
 
 
 
 
Sólidos
 
 
 
 
 
Palma
 
 
Palmito
 
 
Copra (coco)
 
 
 





PrincipalesAceites:
Cacahuete: Para fritura y sazonamiento, resiste bien la fritura. Su gusto neutro permite todo tipo de sazonamiento y elaboración de salsas frías.
          Temperatura máxima aconsejable 180º C.
         Temperatura crítica 220º C.
          Ácidos grasos saturados 18%
          Ácidos grasos insaturados 82%
Colza: Sazonamiento, no resiste altas temperaturas, máximo 170º C.
          Ácidosgrasos saturados 7%
          Ácidos grasos insaturados 93%
Coco: Frituras, generalmente mezclado en oleínas, también entra en la composición de margarinas para hojaldres y croissants. Sólidos atemperatura ambiente, poco saludable para nuestro organismo.
          Temperatura máxima aconsejable 180º C
          Temperatura crítica 185º C
          Ácidos grasos saturados 93%
          Ácidos grasosinsaturados 7%
Maíz: Sazonamiento y salsas frías. Muy sensible a la luz, poco resistente a continuas frituras.
          Temperatura máxima aconsejable 170º C
          Temperatura crítica 220º C
         Ácidos grasos saturados 15%
          Ácidos grasos insaturados 85%
Palma y palmito: Elaboración y coloración de margarinas, frituras, pastelería industrial.
          Temperatura máximaaconsejable 180º C
          Temperatura crítica 230º C

          Aceite de palma: Untuoso a temperatura ambiente.

          Ácidos grasos saturados 50%
          Ácidos grasos insaturados 50%

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