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A) EQUIPAMIENTO MOBILIARIO

Son los que se adaptan a un espacio previamente establecido y se instalan una vez acabada la obra
En el equipamiento mobiliario se engloba todo aparato que permitapreservar, elaborar y cocinar un alimento.

1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS

3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS

1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS

Hornos microondas
Características
•Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
• Se usa principalmente para recalentar.
• El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólose recomienda en casos muy concretos.
• Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared



Hornos de convección
Características
• Son hornos de aireforzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
• Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza almismo tiempo, sin mezcla de olores
• Existen varios tamaños y potencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad para preparar 500tomates rellenos en menos de media hora.)
• Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en elinterior de los alimentos




Hornos de vapor
Características
• Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, preservando todo el aspecto y sabor
• Especialmente indicados para cocerverduras, pescados y alimentos congelados, ya que por acción del vapor caliente regeneran el producto descongelándolo y cocinándolo a la vez
• Van comunicados a la red de agua mediante unsistema descalcificador incorporado.
• Permite cocciones simultaneas como el horno de convección
• Requiere una potencia eléctrica de 5 kw



Hornos de pastelería
Características...
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