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Efecto de los zumos de frutas y extractos de pulpa en el crecimiento de
las bacterias Gram-positivas y Gram-negativas
resumen
Los extractos y jugos de frutas cultivadas y silvestres pertenecientes a las familias Rosaceae,Grossulariaceae, Moraceae, Berberidaceae, Polygonaceae, Caprifoliaceae y Cornaceae fueron examinados para su crecimiento y la reducción de la actividad de cuatro bacterias(Bacillus subtilis, B. cereus var. mycoides, Escherichia coli y Serratia marcescens). En la actividad antibacteriana in vitro se evaluaron mediante ensayos de placa de micro dilución. Grosella negra (Ribes nigrum), cereza cornalina (Cornus mas) y sebal Europea (Sorbus aucuparia) tenía la mayor capacidad de inhibición del crecimiento
Las frutas son ricas fuentes de vitaminas, minerales y fibras,por lo tanto, su consumo tiene un papel positivo en el mantenimiento
de la salud humana. Los Compuestos fenólicos presentes en las
plantas (ácidos fenólicos, flavonoides, estilbenos, lignanos y
complejo de polímeros fenólicos) tienen una actividad antioxidante, debido a sus
propiedades redox (Kähkönen et al. 1999). Ellos también pueden
actuar como quelantes de metales y pueden tenerpropiedades antimicrobianas.
El objetivo principal de la acción anti-bacteriana suele ser la
membrana celular donde puede ocurrir la desestabilización y / o permeabilización. los Fenólicos también pueden inhibir enzimas extracelulares o
en la resistencia de ciertas bacterias. Algunos extractos de bayas
poseen actividad antiadhesión bacteriana, de modo que las bacterias
no puede adherirse a lassuperficies de la mucosa, que es un importante
prerrequisito para la colonización y la infección (Puupponen-Pimia
et al. 2004).
Se ha producido un creciente interés en activos compuestos de origen vegetal
entre los tecnólogos de alimentos y farmacólogos.
La industria alimentaria en busca de conservadores y antioxidantes naturales;
y la medicina, en busca de nuevos agentes antimicrobianos sinrápido desarrollo de resistencia. En este estudio, se ha investigado la actividad antibacterial de 21 cultivos de frutos silvestresactivity of 21 wild and cultivated fruits was investigated. .
Materiales y Métodos
bacterias y las condiciones de cultivo

Bacillus subtilis ssp. subtilis BD 170, B. cereus var. mycoides
ATCC 9634, Escherichia coli SZMC 0582, y Serratia
marcescens SZMC 0567 secultivaron en medio de T1 (10g
glucosa, extracto de carne de vacuno 4 g, 4 g de peptona, 1 g de extracto de levadura, 1 litro H2O).
frutas y métodos de extracción

Los frutos que se evalúan se enumeran en la Tabla 1. Las frutas frescas se adquirieron
en un mercado local (Szeged) o fueron cosechadas en Szeged o en las montañas del noreste de Hungría. Los zumos de fruta fresca se almacenan a
-20° C. El residuo restante se secó a 60 ° C en un horno
durante 12 horas después se muele hasta hacerlo polvo. Un gramo de cada polvo
de la pulpa se extrajo 3 veces con 10 ml de agua destilada,
agua o metanol por ciclo. Los extractos se combinaron y
se evaporaron a sequedad a 100 ° C en un horno (extractos de agua)
a 35-40 ° C en un baño de agua (extractos de metanol). El material seco
se redisuelve en 4 ml de agua destilada (extractos de agua)
o 10% de solución metanol-agua (extractos de metanol), y
congelado en alícuotas de 1 ml. Una muestra de cada extracto se
vuelve a secar y se pesa para el cálculo del contenido de materia seca. los
Jugos y extractos se diluyeron en los medios apropiados para
las pruebas.
Método de microdilución en caldo
Inoculaciones de cada bacteria(105 células / ml) se prepararon
en medio LB (10 g triptona, 10 g de NaCl, 2 g de extracto de levadura, 1 litro
H2O). 100 μl de jugo esteril en cinco diluciones
mezclado con 100 μl de suspensión celular por triplicado, se incubaron a
37 ° C durante 48 h, y luego la absorbencia se midió a 620 nm.
Para la determinación de las curvas de crecimiento de la absorbencia se midió
en varias...
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