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SANCOHO COSTEÑO

Sancocho Costeño
(Para 6 personas)
INGREDIENTES
1 Libra de hueso de res
2 Ramas de cebolla blanca
1 libra de ñame
1 Rama de perejil
1 Tomate de riñón
3 Rodajas de mazorca tierna
1 Plátano verde pelado, cortado en rodajas y lavado con limón
2 Pedazos de yuca fresca
Pimienta de olor
PREPARACIÓN
Ponga el hueso en una olla con el agua necesaria (2 litros más o menos);agréguele sal, tape y deje hasta que esté a punto de hervir, saque la espuma, que se forma en la superficie y añada: las ramas de cebolla blanca enteras, el tomate partido en dos y estrujado y la rama de perejil. Cuando suelte bien el hervor, agregue los choclos y deje cocinar. Agregue después de un rato el plátano verde enjuagándolo bien.
Cuando el choclo está casi cocido, ponga la yucapartida y sacada las venas. Deje cocer bien todos los ingredientes. Para finalizar pruebe la sazón y agregue un poco de orégano en polvo.
Se sirve con un picadillo hecho con cebolla blanca y perejil picado muy finito, se acompaña con arroz blanco

ARROZ CON COCO

2 cocos
2 libras de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
Parta el coco en trozos pequeñitos, dejandole la parte cafey licuelo con dos tazas de agua tibia. Cuelelo y exprimalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca. Ponga esta leche en un caldero y dejelo hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman titote. Al coco rallado agreguele otras 4 tazas de agua, vuelvalo a exprimir y ponga esa agua donde esta el aceite y el titote, agregandole el arrozy dejelo secar de la manera tradicional echandole el azúcar y la sal.
Este arroz debe quedar entre sal y dulce.
Mote de Queso

Ingredientes:
Ñame
es una planta del trópico, cuya raíz grande comestible parecida a la batata o boniato, de piel negra y su carne se asa. ESPINO,
AGUA,
AJO,
CEBOLLA,
QUESO COSTEÑO PICADO,
LIMON,
ZUMOzumo
SUERO ATOYABUEY
Sobre la receta MOTE DE QUESOElaboración de MOTE DE QUESO:
PELAR EL ÑAME Y LAVARLO BIEN CON LIMON.
DESPUES DE LAVADO PONERLO A COCINAR EN UNA OLLA GRANDE Y HONDA CON SUFICIENTE AGUA, ESPERAR QUE ESTE COCIDO Y ESPESE…
CUANDO EL ÑAME ESTE ADICIONARLE EL ZUMO DEL COCO O EL SUERO CUALQUIERA DE LOS DOS..
APARTE MACHACAR EL AJO CON UNA PIZCA DE SAL, PICAR LA CEBOLLA Y FREIR EN UN POCO DE ACEITE.. ADICIONAR ESTO A LA OLLA CN ELÑAME..
PICAR EL QUESO EN CUADRITOS Y ADICIONAR TAPAR Y APAGAR…
Mondongo Costeño

Plato Colombiano, recta de Mondongo costeño
Ingredientes:
14 tazas de caldo.
2 Libras (1 Kg.) de mondongo (callo)
1 Pata de res.
2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
2 Zanahorias picadas.
1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.
1 Cebolla al gusto.
5 Cubos de caldo de gallina
2 Ramas de apio, picadas.
2Mazorcas de maíz tierno, partidas.
1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.
4 Tomates maduros, pelados y picados.
4 Tallos de cebollín, picados.
4 Dientes de ajo, picados.
43 Ajíes criollos, picados.
2 Cucharadas de aceite (o manteca).
Comino, pimienta y sal al gusto.
Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.
.Preparación:
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen elmondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.Se acompaña con arroz blanco.

Arepa de Huevo

Plato originario de Luruaco Atlantico.
receta:
dos tazas de harina de maiz.
agua.
una cucharadita de sal.
media cucharadita de azucar.
huevo.
carne molida (opcional)
Poner la harina en un tazón junto con la sal y el...