tareas

Materia prima:
Malta
agua (pura ya que ha sido tratada)
Lúpulo (esencia del pétalo de la flor femenina de la planta) da sabor y aroma
Levadura
Cereales
Adjunto cervecero
Maíz amarillo duroMaíz gis
Cebada malteada
En cervezas más del 65% es cebada malteada
En el caso de cerveza cusqueña el 100% es cebada malteada y no contiene adjunto cervecero
En silos de almacenamiento sealmacenan granos y cereales
Sala de cocimiento
Cuentan con 5 pailas, las pailas son hechas de acero quirúrgico
Permanecen ahí entre 7 – 9 horas
Capacidad de pailas: 10^3 hectolitros de mosto
En laspailas se ingresa cebada, lúpulo, agua. Estas pasan por procesos de cocción, filtración, sedimentación
Se obtiene mosto
Paila 1:
El cocimiento se realiza durante 1. 40 horas ingresa adjuntocervecero y agua, luego hay un tiempo de reposo
Paila 2:
Se mezclan cebada malteada y agua
Hay variación de temperatura
Ciclos de reposo, buscan que almidones se transformen en azúcares fermentablesPaila 3:
Filtración en una cuba filtro, filtro meura
Se separan sólidos del líquido (especie de colador)
El afrecho (sólido) se retira y es reutilizado como alimento para animales o abono
Ellíquido obtenido es el mosto
Paila 4:
Paila de ebullición
T ° > 100 °C, se agrega lúpulo y mosto
Paila 5:
Paila whirpool
Paila de sedimentación, separas proteínas, solo se queda en el líquidola enzima alfa amilasa para que no afecte a la levadura
Zona de fermentación
Ingresa levadura, aire estéril, filtrado para color, brillantez
se almacena cerveza en Cilindro cónico
Mosto ingresaentre 8 – 10 ° C, agregas levadura, inyectas aire estéril (ayuda al trabajo de levadura), permanece por 10 días, a los 5 días se baja temperatura a 0 ° C y levadura reposa en la parte inferior, en estemomento se retira el 75% de lavadura por parte de abajo
Zona de maduración

Reposa de 3 a 5 días, 3  para cerveza rubia ( 5 ° alcohol) , 5  para cerveza negra (5.6° alcohol), ambas con CO2...