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Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios #188
´´José Vasconcelos´´

PRUEBA DE ALCOHOL

ALUMNA:
Brenda Karina Messina Fierros
DOCENTE:
Armando Olivas Cota
Grupo y Grado:5°B (MAL)

Ciudad Obregón Sonora

OBJETIVO:
Que el alumno realice pruebas de alcohol a productos lácteos para verificar su estado cuando es bueno o malo.

MATERIAL DE LABORATORIO:

* 1tubo de ensayo
* 1 pipeta volumétrica graduada de 5ml
* Una gradilla
* Matraz de fondo plano
* Piseta
* Vaso de precipitado
* Bureta
* Perilla

MATERIA PRIMA:

*Alcohol al 72%
* Agua destilada

REACTIVOS:
* Leche bronca o pasteurizada

PROCEDIMIENTO:

1. En un tubo de ensayo coloca 5 ml de la muestra homogénea y 5 ml de la muestra de alcohol.2. Mezclar suavemente los liquidos invirtiendo el tubo dos o tres veces sin agitación.
3. Observa contra luz e inclina el tubo en varias direcciones para verificar si ha ocurrido coagulación.CONCLUSION:
La leche fresca tiene un pH entre 6.6 y 6.8 cuando el pH este por debajo del rango anterior es fácil comprobarlo con la prueba de alcohol al 72%, ya que con esta concentración se produceuna coagulación del producto cuando se tiene una elevada acidez. La leche de buena calidad y fresca no sufre ninguna alteración y la que si ha sufrido cierta acidificación o es anormal forma pequeñoso grandes grumos de caseínas y no son aptas para la fabricación de quesos ni para pasteurización o esterilización.

RECOMENDACIONES:

Debemos poner la suficiente atención para realizar una buenaprueba de alcohol para verificar cuando el producto sea de muy buena calidad o de baja calidad nos damos cuenta al realizar la practica con la coagulación.

Centro de Bachillerato Tecnológicoindustrial y de servicios #188
´´José Vasconcelos´´

PRUEBA DE ALCOHOL

Nombre:
Frida Paola Silva Cruz.
Docente:
Armando Olivas Cota
Grupo y Grado:
5°B (MAL)

Ciudad Obregón Sonora
Objetivo:...
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