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| Mole de Caderas
Por: Josefina Dolores García
Preparación: 5 HRS

Este delicioso platillo originario de la mixteca que comparten Oaxaca y Puebla es el resultado de unproceso ritual que va desde el pastoreo hasta la matanza de los chivos.

Esta receta es de la Sra. Josefina Dolores García, del Restaurante Bugambilias de Huajuapan de Leon, quien lacomparte en el marco del Festival Anual del Mole de Caderas. |
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| MOLE OAXAQUEÑO RECETAS OAXAQUEÑASIngredientes:1 Juego de caderas y espinazo de chivo de matanza
1.5 kg. de Tomate de Cáscara o Miltomate
Chile Costeño al gustoCebolla al gusto
Ajos
3 manojos de Guaje Colorado
1 manojo dePepicha
10 Hojas de aguacate secas
Sal al gusto
Aceite al gusto
Aceite al gusto

Preparación:

Se hierve lacarne con los ajos, la cebolla y la sal de tres a cuatro horas hasta que la carne esté suave. Se retira el caldo y se reserva.

Aparte se hierven en poca agua los tomates conlos chiles y los ajos al gusto. Se cuela y se reserva.

En una cazuela se calienta un poco de aceite o un poco de grasa del caldo, se agrega lo licuado con un poco de caldo y sedeja sazonar, se añade la carne con el resto del caldo, las hojas de aguacate, la pepicha y se deja hervir.

Se pelan los guajes y se licuan con un poco del caldo y se vierten enla cazuela. El mole se deja hervir dos minutos más y se sirve caliente. |

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* Una son las tlayudas:

Tortillas
Asiento de manteca (o simplemente manteca)
Lechuga
Quesoblanco
Lechuga
Salsa

cuando esta se derrita, pónla en un plato y le agregas los demás ingredientes.
Deliciosa!!Pones la tortilla en un comal y le pones encima manteca,
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