Tareas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1049 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 22 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
INTRODUCCIÓN

La siguiente investigación se llevó a cabo mediantes alimentos naturales para saber si los nutrientes son sustancias que nos benefician que nos ayuda a fortifica y obtener rendimientos así poder llevar a cabo un buen estado físico (actividad física).

Para llevar a cabo esto se tomó en cuanto tres tipos de alimentos los cuales están entre frutas y verduras con diferente funcióntales como alimento con un alto valor de carbohidratos, enzima y acido – amargo para de ahí tomar concentrados nutricionales.
Y es así como se sacarán resultados mediante fórmulas para sacar la escala de pH y azúcar de dichos alimentos.

PERFILES NUTRICIONALES

Los nutrientes, son sustancias que nos ayuda a fortificar y obtener rendimientos a alocados. Todos los alimentos lograncomplementar los perfiles nutricionales. Para ello, es necesario implementar los siguientes requisitos:
1.- Proteínas
2.- Lípidos
3.- Carbohidratos
4.- Enzimas
5.- Nutrientes fortificados
Todos los requerimientos deben ser evaluados y almacenado de forma ordinaria, así mismo se puede obtener rendimientos y condiciones nutricionales.
Los perfiles nutricionales, suelen emplearse en la mayor parte delos alimentos algunas características que deben emplearse en los siguientes perfiles nutricionales son los siguientes:
1.- Evaluación sensorial
2.- Formatos y concentrados alimentarios (productos a base de extractos sintéticos – Durazno en almíbar).

Problema 1. (Perfiles bioquímicos)
El consejo alimentario, desea conocer los rendimientos de eficiencia y concentración nutricional en diversosalimentos. Para ellos se toman 1 muestra aleatoria (fruta y verdura), para identificar los perfiles y concentraciones nutricionales.

Los datos obtenidos de dicha investigación fueron los siguientes:
Hidratos de carbono | Enzima | Acido- Amargo |
Manzana | Papaya | Piña |
Manzana en almíbar | Tamarindo | Lima |
Manzana verde | Concentrado de soya y linaza | Mandarina |
Duraznos | Chayote| Naranja |
Plátanos | Repollo | Limón |
Fresa | Brócoli | Toronja |
Pera | Guayaba | Cebolla |
Mango | Pepino | Chile serrano |
Concentrado de mango | Jícama | Chile morrón |
Ciruela | Kiwi | Tamarindo |

Para identificar los perfiles nutricionales, la fórmula que se aplica es la siguiente:

P.N.H.C =

Perfil
nutricional
de carbono

P.N.E =

Perfil
nutricional
deenzima

P.N.A =

Perfil
nutricional
ácido

Perfil nutricional

1.- [ ] pH
2.- [ ] azúcar
3.- Perfiles bioquímicos
4.- Perfiles fisicoquímicos
| pH | azúcar |
Piña | 4 | 9 |
Tamarindo | 3 | 3 |
Manzana | 5 | 2 |

Perfil – Rendimiento
1) Formula para pH
Escala de pH = valor de pH Rendimiento de 100%
frutay verdura
2) Formula para azúcar
Escala de grados brix = valor del azúcar Rendimiento de 100%
fruta y verdura
3) Rendimientos continuo para perfiles de frutas y verdura (Perfiles fisicoquímicos)
1. Pesar 3 gramos de frutas.
2. Diluir en una vaso precipitado cada una de las frutas con 10ml. de aguadestilada.
3. Introducir una escala de método kit (olor, sabor, textura)

R.P.F =

| Equipo #1 | | Equipo #2 | | Equipo #3 |
| pH | azúcar | | pH | azúcar | | pH | Azúcar |
Piña | .4 | .3 | Papa | .7 | .0 | Melón | .7 | .1.3 |
Tamarindo | .3 | .9 | Mango | .4 | .8 | Papaya | .6 | .1.9 |
Manzana | .5 | .2 | Cebolla | .6 | .1 | Naranja | .5 | .3.1 |

Para calcular los valores derendimientos en frutas y verduras (valores de pH), son los siguientes:
Fruta .33%
Verdura .66%

Escala de pH
Piña = .4 x .33 x 100 = 13.2%
Tamarindo = .3 x .33 x 100 = 9.9%
Manzana= .5 x .33 x 100 = 16.5%
Papa = .7 x .66 x 100 = 46.2%
Mango = .4 x .33 x 100 = 13.2%
Cebolla = .6 x .66 x 100 = 39.6%
Melón = .7 x .33 x 100 = 23.1%
Papaya = .6 x .33 x 100 = 19.8%...
tracking img