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  • Publicado : 26 de agosto de 2012
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Pastel de Zanahoria

Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 1 hora
Ingredientes:
Para el cake:
1 1/2 tazas de aceite vegetal
2 tazas de azúcar morena oscura
4 huevosgrandes
2 tazas de harina cernida
3 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
3 1/2 tazas de zanahorias ralladas
1 lata (4 onzas) de piñamolida (si no se consigue piña molida, compre una latita de piña en trozos y la aplasta con un tenedor) (opcional)
1 cucharadita de ralladura de jengibre (opcional)1/2 taza de pasitas amarillas (opcional)
1 taza de nueces picadas

Icing / Frosting (decorado):
8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
1/4 (4 onzas) demantequilla, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de vainilla
1 lb. (16 onzas / aprox. 4 1/2 tazas) de azúcar en polvo
Nueces picadas (Opcional).

Procedimiento:
Para elcake:
Batir el aceite y el azúcar usando una batidora eléctrica o con un tenedor.
Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada
adición. En otrorecipiente, mezclar la canela, el bicarbonato con la harina, y agregar poco a poco a la mezcla de aceite, azúcar y huevos. Mezclar bien.
Usando una espátula o cucharón de madera,agregar el jengibre, revolver.
Después agregar las zanahorias, mezclar todo muy bien.
Agregar las pasitas y nueces, revolver.
Engrasar y enharinar dos moldes redondos (de8” o 9”) luego llenarlos
con la misma cantidad de mezcla de pastel.

Para el Icing / Frosting:
Usando una batidora eléctrica, mezclar el queso con la mantequilla.Agregar la vainilla, mezclar bien.
Agregar azúcar en polvo poco a poco, batir bien después de cada adición.
Las nueces picadas pueden mezclarse o pueden usarse para decorar.
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