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1. Enfermedades causadas por alimentos
2. Importancia de los manipuladores de alimentos e higiene personal
3. Plan de saneamiento a. Programa de limpieza y desinfección

1. ENFERMEDADESTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Para este tema las enfermedades son alteraciones que sufren en la salud al consumir alimentos contaminados por diferentes agentes como los biológicos, por ejemplo: virus,bacterias, protozoarios o parásitos. Estas enfermedades normalmente se manifiestan por: Diarrea. Dolor abdominal. Fiebre. Malestar general. Algunos casos vómito. Los síntomas suelen aparecer entre 1 a 72horas después de consumido el alimento, aunque hay casos que reportan mayor tiempo. También se producen enfermedades alimentarías por agentes químicos debido a que los alimentos como frutas y hortalizaspueden venir con residuos de insecticidas, pesticidas u otros productos venenosos que al ser ingeridos puede ocasionar alteración en la salud. Causas de la contaminación de los alimentos: Uso de aguacontaminada o no potable. Manipulación con manos sucias. Utensilio mal o no higienizado. Ropa contaminada. Ser portador de microorganismos en las vías respiratorias que se pueden transmitir alestornudar, toser o hablar. Insectos u otros animales. Contaminación accidental con sustancias químicas tóxicas o agentes físicos. Añadir intencionalmente alguna sustancia no permitida o en concentracionesmayores a las permitidas por las normas vigentes para modificar las características del alimento.

TIPOS DE ENFERMEDADES ALIMENTARÍAS: Intoxicaciones alimentarías: pueden ser producidas porsustancias toxicas llamadas toxinas generadas por los microorganismos al descomponerse un alimento. Infecciones alimentarías: generadas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos presentesen el producto. Toxiinfecciones alimentarías: originas por microorganismos patógenos que además que se reproducen producen toxinas. PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES ALIMENTARÍAS: Elección de alimentos...
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