Tecnicas culinarias

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  • Publicado : 9 de junio de 2011
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Para ello existen diferentes técnicas culinarias. En nuestro país, las más utilizadas son:
D Hervido
D Asado
D Plancha
D Salteado
D Vapor
D Fritura
D Microondas
Los secretos de la cocina…Cada preparación tiene su secreto, ya sea para lograr un sabor característico o para alcanzar una consistencia adecuada. En este capítulo explicaremos cómo utilizar correctamente cada técnica paraconservar el valor nutritivo de cada alimento, ya que, como veremos más adelante, el calor de la cocción y otros factores destruyen ciertas vitaminas y minerales, alterándose así el valor nutritivo de losalimentos.
Por lo tanto, al aprender las claves y secretos de cada técnica conseguiremos:
Conservar y aprovechar al máximo las propiedades nutritivas de cada alimento Disfrutar de platos ricos ysanos Cuidar nuestra salud mediante el uso de técnicas culinarias saludables
Ahora veremos cuál es la forma más saludable de preparar cada alimento, partiendo de la idea de que hay ciertos nutrientesque, como las vitaminas, son muy delicados y requieren de nuestro cuidado para no ser destruidos, tanto en el momento de la preparación, como en el de la cocción.

1. Las verduras y hortalizas
Antetodo, debemos saber que el calor de la cocción destruye parte de los nutrientes de las hortalizas y verduras, y que el agua diluye también vitaminas y minerales. Por ello es tan importante queconsumamos hortalizas crudas como mínimo una vez al día, además de las que tomamos cocidas. Si vamos a lavar las verduras antes de consumirlas crudas o cocerlas, es conveniente no ponerlas en remojo, ya quede esta forma perderemos algunos nutrientes. Es mejor lavarlas con agua potable abundante y escurrirlas cuidadosamente. Cuanto más cortemos las hortalizas, mayor es la pérdida de vitaminas B1, C yminerales. Es mejor utilizar un cuchillo de acero inoxidable para cortar las verduras u hortalizas más duras previamente lavadas, y cortar con las manos las verduras de hoja (lechuga, espinacas,...
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