Tecnicas Culinarias
TÉCNICAS CULINARIAS
1ER. SEMESTRE
2 ETAPA
ADQUISICIÓN CONOCIMIENTOS
Equipo: ____3____ Integrantes: _______Alicia Ramírez, Luis Hernández , Yair Luna__ Grupo: ____122_____*INSTRUCCCIONES.
En equipos de trabajo, completar ampliamente en computadora la tabla que se presenta a continuación de acuerdo a la información proporcionada del tema: Selección, compra y conservaciónde alimentos.
GRUPO DE ALIMENTOS
ACEPTAR
RECHAZAR
CONSERVACIÓN
Aves
Para aceptar un ave en nuestra alimentación debemos de considerar que la carne de el ave que estamos consumiendo sea fresca quetenga poco de la muerte de ella o que esta congelada para que ella se conserve.
El ave que estamos consumiendo tenga un olor no común y que tenga un color diferente que sea un olor mas fuerte y raro.Refrigeración
Carnes
Las carnes ya sean de res deben estar en refrigeración deben de tener un color bueno y sin olor fuerte.
La carne que tenga un color diferente ya sea negro de color verdoso conolores raros y muy fuertes.
Refrigeración
salazón
Pescados y Mariscos
Los pescados deben de estar en hielo, deben de estar los ojos en buen estado y limpio.
El pescado con mal olor ydiferente color al que debería tener.
Refrigeración
Lácteos
Con la caducidad antes de tiempo que dice hay con buen olor y buena consistencia
Con mal sabor y consistencia grumosa
Refrigeración
FrutasInformación
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Verduras
Información
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Información
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Alimentos secos
Información
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Información
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Alimentos
Enlatados
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Información
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Alimentoscongelados
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Información
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2 ETAPA
ORGANIZACIÓN Y JERARQUIZACIÓN
TIPOS DE CONTAMINANTES DE ALIMENTOS
*INSTRUCCCIONES.
En equipos de trabajo, investigar sobre loscontaminantes de alimentos y documentar la información en la tabla que se presenta a continuación.
CONTAMINANTES
DEFINICIÓN
EJEMPLOS
Físicos
Se considera contaminación física cuando un...
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