Tecnicas de comedor

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Introducción. Establecimiento De Hotelería          
El  profesional  en  hostelería,  tanto  de  un  establecimiento  hotelero  como  de  un  restaurante,  tiene  una  finalidad  única  y  prioritaria:  la  atención  al  cliente.  Al  igual  que  ocurre  en  la  mayor  parte  de  los  negocios,  el  cliente  es  el  pilar  principal  en  el  que  se  sustenta  una  empresa.    La especialización  y  la  habilidad  en  la  tarea  de  preparar  y  servir  una  mesa,  una  copa,  la  utilización  de  vajilla,  cristalería,  los  cubiertos,  etc.  constituyen  un  factor  esencial  a  la  hora  de  desarrollar  su  trabajo.    Un profesional que se desenvuelve de manera ágil y de forma segura  entre  sus  clientes  inspira  confianza  en  el  cliente  y  deja  ver  su profesionalidad. Estas relaciones profesional‐cliente vienen, en cierta manera reguladas por normas no  escritas de Protocolo Social, y en determinados actos oficiales viene regulado incluso por ley, Protocolo  Oficial o Ceremonial.    El profesional debe tener una visión de conjunto perfectamente clara, y estar atento a cualquier cosa  que pueda ocurrir en el restaurante, hotel o establecimiento de hostelería.   Temas  tan  sencillos  como  la  atención  por  orden  de  llegada,  el  trato  incorrecto  (una  excesiva  familiaridad,  por  ejemplo),  etc.  puede  dar  lugar  al  enfado  del  cliente,  y  seguramente  a  la  pérdida  del  mismo para siempre. Un profesional no puede aventurarse a una valoración precipitada de sus clientes, debe observar y analizar, ser un poco psicólogo para saber cuál es el trato que mejor se puede adaptar a  esa persona o grupo de personas. Y sobre todo, se debe acostumbrar a tener mucha paciencia, mucho  aguante.     Lo mismo que para cualquier tipo de negocio: el cliente siempre tiene  la  razón,  y  aunque  no  la  tenga  hay  que  dársela.  La  amabilidad  con  el  cliente  nunca  debe  faltar,  y  en  casos  extremos  avisaremos  al  jefe  de  comedor  o  maître,  al  encargado de  recepción  si  es  un  hotel  o  al  encargado de la sala, para que aclare la situación. Sabemos lo duro que  puede  resultar  aguantar  a  determinados  tipo  de  clientes,  que  protestan  por  cualquier  pequeño  detalle,  pero  debemos  tener  la  suficiente  profesionalidad  para  soportar  con  una  sonrisa  cualquier  situación e imprevisto.    Vamos  a  dar  unas  pautas  generales, válidas  para  cualquier  tipo  de  establecimiento,  pudiendo  las  mismas  variar  en  función  de  determinadas  circunstancias.  Siempre  aconsejamos,  que  en  caso  de  duda,  lo  mejor  es  preguntar  a  nuestros  compañeros  o  superiores  antes  de  tratar  de  hacer  algo  por  nuestra cuenta que pueda suponer un comportamiento incorrecto ante el cliente.    La  familiaridad  del cliente  respecto  del  servicio,  por  ejemplo,  no  nos  puede  dar  pie  a  que  nosotros  devolvamos ese mismo trato. Mantener una cierta distancia en el trato con los clientes nos confiere esa  profesionalidad de la que tanto adolecen sitios con personal poco especializado o formado.     Todos hemos estado en establecimientos en los que aunque el hotel o la comida sean buenos, el trato de sus empleados nos ha dejado un mal sabor de boca. Seamos profesionales. Es la mejor herramienta  para un servicio con garantía de éxito.  

Breves Nociones Sobre Protocolo Y Ceremonial 
El  Protocolo  podemos  definirlo  como  un  conjunto  de  reglas  a  seguir,  ya  sean  de  forma  oficial  (vinculación  por  ley)  o  por  tradición  o  costumbre  (vinculación  personal  voluntaria),  también  se define  más técnicamente como: Regla de ceremonial diplomática o palatina. El Ceremonial es el conjunto de  formalidades  a  tener  en  cuenta  en  un  acto  señalado  y  que  vienen  determinadas  por  el  protocolo,  formalidades para cualquier tipo de acto público o solemne.    La  mayor  parte  del  Protocolo  y  Ceremonial  actual  de  actos  oficiales  y  privados,  tiene ...
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