Tecnicas de envasado en productos en conserva

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  • Publicado : 3 de noviembre de 2011
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Técnicas de Envasado de Productos en Conserva

Con el fin de poder conservar un producto por largo tiempo es necesario desarrollar un proceso de 5 pasos fundamentales.

1. Esterilizar losenvases y tapas:
Frascos nuevos o usados deben ser lavados (quitar etiquetas) y luego esterilizarlos antes de utilizarlos. Esto se hace en olla, preferiblemente con una parrilla puesta en elfondo. Se colocan los frascos y sus tapas sobre la parrilla y se cubre todo con agua.
Se tapa la olla y se pone a calentar. A partir del primer hervor se contabilizan 10 minutos (ó 15 minutos silos frascos son usados). Así los frascos quedan esterilizados, es decir, libres de microorganismos que puedan dañar las conservas. Los envases deben permanecer en la olla cubiertos con el agua, hastael momento en que se van a llenar.

2. Envasar

Se llenan los frascos con el producto caliente hasta un centímetro por debajo del cuello en el caso de frutas en almíbar y deencurtidos. Mermeladas, jaleas y salsas se llenan hasta medio centímetro por encima del cuello, sin tocar el cuello con las manos. Se remueve el contenido con el cabo de una cuchara de madera para que salganlas burbujas de aire del producto.

3. Precalentar

Se colocan las tapas sobre los frascos sin apretarlas. Luego se colocan los frascos en la olla, la cual se llena hasta la mitad de laaltura de la altura de los frascos con agua.
Cuando el agua empiece a hervir, se deja cocinar por diez minutos, con el fin de que salga el aire que se encuentre dentro de los frascos, paracrear un vacío. El vacío es necesario para evitar que el producto se fermente y para impedir que entren microorganismos del medio ambiente.
Se sacan los frascos y se colocan sobre una tabla demadera para que no se revienten. Se produce al cerrar herméticamente los envases: Se levantan una por una las tapas, dejando salir el vapor, se elimina la boca del frasco con un trapo estéril y se...
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