Tecnicas Del Chocolate

INTRODUCCION
A los humanos hay muchas cosas que nos producen placer; puede ser el olor agradable de las flores, tener siempre una sonrisa en la cara, regalar una rosa, sexo, conversar, ver nacer aun hijo, salir bien en un examen, tener muchos amigos… pero no se puede negar que el placer más grande que puede sentir una persona, en tan solo un segundo, es la sensación de saborear en la boca esedelicioso amargo pero dulce sabor que produce el chocolate, conocido por esta razón como “ theobroma cacao” , EL NECTAR DE LOS DIOSES.
La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de cómo se ha propagado a lo largo del mundo un alimento. Su elaboración procede del procesado de la fruta de un árbol denominado popularmente como cacao, originalmente de Mesoamérica. Porregla general se denomina chocolate al producto final del procesado del cacao, ya queel chocolate se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas de este: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).
El cultivo del caco, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal,política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia. Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas. Después de comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolioinicial creado por España sobre el producto del cacao. En España cambia la fórmula; se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social. El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien alcanzado finales del siglo XIX, concretamente en 1828 cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Losdescubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, lograron modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras dechocolate, entre otros.
Ciclo tradicional del cacao:



















A continuación, la tabla de composición química del chocolate
Nutriente Unidad Valor por cada 100 gramos
Aproximados
agua G 1.50
Energy Kcal 398
Energy kJ 1664
proteína G 6.67
Grasa total G 4.00
ceniza G 4.10
Carbohidrato por diferencia G 83.73
Fibra dietética total G 3.7
Total de azúcar G65.55
Minerales
Calcio, Ca Mg 133
Hierro, Fe Mg 1.19
Magnesio, Mg Mg 83
Fósforo, P Mg 315
Potasio, K Mg 712
Sodio, Na Mg 504
Zinc, Zn Mg 1.46
Cobre, Cu Mg 0.286
Manganeso, Mn Mg 0.269
Selenio, Se Mcg 5.0
Vitaminas
Vitamina C, total de ácido ascórbico Mg 0.2
tiamina Mg 0.096
riboflavin Mg 0.565
niacina Mg 0.586
Pantothenicacid Mg 0.893
Vitamina B-6 Mg 0.114
Folate, totalMcg 6
Folate, food Mcg 6
Folate, DFE Mcg_DFE 6
Choline, total Mg 33.1
Vitamina B-12 Mcg 0.35
Vitamina B-12, added Mcg 0.00
Vitamina A, RAE Mcg_RAE 1
Retinol Mcg 1
Vitamina A, IU IU 4
Lutein + zeaxanthin Mcg 5
Vitamina E Mg 0.19
Vitamina K(phylloquinone) Mcg 0.9
Lipids
Fatty acids, total saturated G 2.377
4:0 G 0.012
6:0 G 0.002
8:0 G 0.002
10:0 G 0.004
12:0 G 0.003
14:0 G 0.02915:0 G 0.001
16:0 G 1.085
17:0 G 0.004
18:0 G 1.181
20:0 G 0.012
22:0 G 0.012
Fatty acids, total monounsaturated G 1.325
16:1 undifferentiated G 0.004
18:1 undifferentiated G 1.318
20:1 G 0.001
Fatty acids, total polyunsaturated G 0.114
18:2 undifferentiated G 0.107
18:3 undifferentiated G 0.003
Otros
Cafeína Mg 18
Teobromina Mg 323



Especificaciones físico químicas de...