Tecnico electromecánico

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1. FINALIDAD Y CATEGORIAS DE LOS MATADEROS

La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo tiempo facilitar la inspecciónadecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.

Examen de los tipos existentes de mataderos (mataderos de propiedad privada)

El tipo de matadero, que es el de propiedad privada, procede a la matanza y prepara canales de animales comprados por elpropietario o producidos en su propia explotación. La carne elaborada puede venderse también al por menor para lo cual el matadero tendrá necesidad de disponer de una instalación para cortar la carne. A menudo, la propia fábrica de productos cárnicos es la que sostiene ese tipo de matadero, cuando no es un grupo de supermercados o mayoristas completamente integrado que necesita unas cantidadesregulares de trozos cortados para la venta al por menor. Un matadero mediano y todas sus partes se considerarían como una opción viable con respecto a este tipo particular de actividad.
Mataderos / fábricas de carne adecuados para el mercado interno
Como empresarios privados, podemos aportar la necesaria centralización de la matanza de animales para garantizar una preparación y distribuciónhigiénicas de la carne, el uso económico de un número mínimo de veterinarios y de recursos mas la recuperación, retención y elaboración de desechos de matadero.
La mejor manera de conseguir estos objetivos consiste en proporcionar un matadero de tipo industrial cercano. Las principales características de esas instalaciones son las siguientes:
a. un control único (sin el cual no sepueden conseguir las demás características);
b. especialización de la mano de obra;
c. proceso continuo;
d. estado y apariencia uniformes del producto acabado preparado con métodos higiénicos.
Entre los productos elaborados en esas fábricas cabe mencionar la carne fresca o refrigerada, los despojos rojos y blancos y los subproductos no comestibles. Para que sean viables, lasfábricas han de ser de tamaño mediano.
Sin embargo, en lo que respecta a zonas urbanas más importantes, la capacidad podría ser mayor si se dispone de instalaciones para cortar y almacenar la carne o de varias fábricas situadas estratégicamente en lugar de un único complejo.

Tipos de fabricas y producción de carne para los mercados de exportación

Obviamente, con la frecuenciarelativamente elevada en los países en desarrollo de enfermedades como la fiebre aftosa o la ictericia hematúrica del cerdo, por citar unas pocas, la exportación de carne fresca en forma de canales o deshuesada, a menos que se practique un estricto control de las enfermedades (práctica dudosa), será imposible. No obstante, la carne es aceptable si se elabora más y está sometida a procedimientos deesterilización como el enlatado de llegar al país importador.

Formas de propiedad de los mataderos

Aunque existen argumentos obvios en relación con la salud pública en favor de la concesión y propiedad públicas de mataderos como un servicio para proporcionar una carne higiénicamente preparada, cierta forma de recuperación de los costos debe ser posible dado el nivel de beneficios quees probable obtengan los particulares como resultado de las propuestas de proporcionar instalaciones modernas.

Ajustarse a las medidas oficiales relativas a la higiene de la carne (inspección de los animales y de la carne). Esto garantiza también que se establecerá un buen sistema de descubrimiento de las enfermedades con la consiguiente corriente de información de doble dirección entre...
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