tecnico mecanico electricista

COLEGIO DE BACHILLERES
SECRETARÍA GENERAL
DIRECCIÓN DE PLANEACIÓN ACADÉMICA

Salida Ocupacional: Auxiliar de Cocina
Módulo: Preparación de Alimentos
Quinto semestre
Agosto, 2011
HORAS: 5
CRÉDITOS: 10

ÍNDICE

Contenido

Página

Presentación

3

I. Prescripciones

4

Ubicación del Módulo

4

II. Referentes conceptuales

6

Intención y competencias a desarrollar6

Enfoque

7

Interrelación entre competencias profesionales y genéricas

10

III. Elementos didácticos

12

Bloque temático I. Disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina

12

Bloque temático II. Coordinar la pre-elaboración de platillos

15

Bloque temático III. Elaborar y dar terminado al platillo

18

Glosario

22

Créditos

27

Directorio28

2

PRESENTACIÓN
El programa de estudios en el Colegio es entendido como “…la unidad funcional del Plan de Estudios donde se concreta y comunica la
intencionalidad educativa institucional. (…) Para el docente es un instrumento fundamental que orienta la planeación, operación y evaluación de
las experiencias formativas de los estudiantes…” 1; con la incorporación de la Reforma Integralde la Educación Media Superior plasmada en el
Marco Curricular Común, orienta las acciones para una práctica educativa correspondiente con el enfoque por competencias2.
El presente documento está integrado por tres apartados desarrollados en el contexto del Modelo Académico del Colegio de Bachilleres, el
Marco Curricular Común y los fundamentos del Modelo para Elaboración de Programas, queresultan esenciales para que cumpla su función de
enlace entre la planeación y la operación académica. Dichos apartados son los siguientes:
I. Prescripciones, en el que se presentan los módulos que integran la salida ocupacional y su ubicación dentro del Área de Formación
Laboral del Plan de Estudios.
II. Referentes conceptuales, en el que se enuncia la competencia a desarrollar, la intencióndel módulo de aprendizaje, los enfoques, tanto
del grupo ocupacional como el didáctico, que orientan los procesos de enseñanza y aprendizaje; asimismo, se señala la interrelación entre
las competencias profesionales y las genéricas, explicitando la manera como el Área de Formación Laboral contribuye al desarrollo del perfil
del bachiller.
III. Elementos didácticos, en el cual se concreta lapropuesta didáctica, organizada en bloques temáticos en los que se articula el núcleo
temático, la problemática situada, las estrategias de enseñanza, aprendizaje y evaluación, los niveles del desempeño esperado, los medios
de recopilación de evidencias, los materiales de apoyo y las fuentes de información.

1

Modelo para la Elaboración de Programas de Estudios del Plan de la ReformaIntegral, Colegio de Bachilleres, 2009, p. 1.
Esquemas integrados de saberes o atributos (informaciones, habilidades, formas de pensamiento, estrategias cognitivas y metacognitivas, valores y actitudes) para el logro de
desempeños relevantes, la realización exitosa de tareas o la resolución de problemas específicos en situaciones comunes de la vida diaria de manera racional, informada y
estratégica.(Modelo Académico, Colegio de Bachilleres, 2009, p. 31).
2

3

I. PRESCRIPCIONES
UBICACIÓN DEL MÓDULO
El Plan de Estudios del Colegio de Bachilleres se estructura de la siguiente manera.
Tres Áreas de Formación: Básica, Específica y de Formación Laboral.
1. El Área de Formación Básica, considera las competencias disciplinares básicas y su interrelación con las competencias genéricas quecorresponden al Marco Curricular Común de la Educación Media Superior.
2. El Área de Formación Específica, se estructura en cuatro dominios que recogen las competencias disciplinares extendidas, en un
conjunto de asignaturas que constituyen la plataforma para realizar estudios superiores.
3. El Área de Formación Laboral, le permite al estudiante adquirir las competencias profesionales para...