Tecnico Superior

Páginas: 93 (23077 palabras) Publicado: 17 de febrero de 2013
LA ENERGÍA Y LA VIDA. Bioenergética
Autor: ANTONIO PEÑA / GEORGES DREYFUS
COMITÉ DE SELECCIÓN
EDICIONES
DEDICATORIA ESPECIAL
PRÓLOGO
I. CONCEPTOS GENERALES
II. LA LUZ ES UNA FORMA DE ENERGÍA
III. LA ENERGÍA DEL MUNDO ANIMAL: EL APROVECHAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
IV. EN QUÉ SE GASTA LA ENERGÍA
V. LOS ALIMENTOS QUE NOS PROPORCIONAN ENERGÍA
VI. OTROS REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA
COLOFÓN
CONTRAPORTADA COMITÉ DE SELECCIÓN
Dr. Antonio Alonso
Dr. Gerardo Cabañas
Dr. Juan Ramón de la Fuente
Dr. Jorge Flores Valdés
Dr. Leopoldo García-Colín Scherer
Dr. Tomás Garza
Dr. Gonzalo Halffter
Dr. Raúl Herrera
Dr. Jaime Martuscelli
Dr. Héctor Nava Jaimes
Dr. Manuel Peimbert
Dr. Juan José Rivaud
Dr. Julio Rubio Oca
Dr. José Sarukhán
Dr. Guillermo Soberón
Coordinadora:
María del Carmen Farías

EDICIONESPrimera edición (La Ciencia desde México), 1990
Tercera reimpresión, 1995
Segunda edición (La Ciencia para Todos), 1997
Se prohíbe la reproducción total o parcial de esta obra —incluido el diseño tipográfico y de portada—, sea cual
fuere el medio, electrónico o mecánico, sin el Consentimiento por escrito del editor.
La Ciencia para Todos es proyecto y propiedad del Fondo de Cultura Económica, al quepertenecen también sus
derechos. Se publica con los auspicios de la Secretaria de Educación Pública y del Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnología.
D.R. © 1990 FONDO DE CULTURA ECONÓMICA, SA. DE C.V.
D.R. © 1997 FONDO DE CULTURA ECONÓMICA
Carretera Picacho-Ajusco 227, 14200 México, D.F.
ISBN 968-16-5229-O
Impreso en México

DEDICATORIA ESPECIAL
Antes de iniciar el prólogo, los autores queremosdedicar este pequeño volumen a la memoria de Alejandra Jáidar,
quien con su gran entusiasmo nos incitó a participar en la serie La Ciencia desde México. El grupo original; y en
especial María del Carmen Farías, ha mantenido con gran cuidado y éxito la marcha de este esfuerzo, pero la
pérdida de Alejandra ha sido sin duda un duro golpe para la divulgación de la ciencia, y para muchas otras
actividadesque ella sabía desarrollar e impulsar con extraordinario estilo.

PRÓLOGO
Desde las primeras civilizaciones, y ya en algunas antiguas doctrinas orientales, se planteaba la participación de la
energía en los procesos vitales; así, en la India se hablaba de la "fuerza vital", o prana de los alimentos, y su
relación con la vida. Esta idea, en gran parte mágica, persistió hasta muy avanzada nuestracivilización.
Lentamente, y ya adelantado este siglo, fueron modificándose estas ideas hasta llegar a los conceptos actuales. Sin
embargo, tales progresos no han llegado al público, y es enorme el desconocimiento que existe sobre el concepto
mismo de energía, su cuantificación y manejo por parte de los seres vivos, para dar sólo algunos ejemplos.
El precursor de las ideas verdaderamente modernas ycientíficas sobre la energía fue Lavoisier, quien hace poco
más o menos dos siglos elaboró teorías que hoy en día siguen siendo de actualidad. Pero no fue sino hasta bien
avanzado el siglo XX, y en fechas relativamente recientes, que se fueron aclarando una serie de conceptos sobre
las transformaciones de la energía en los seres vivos.
Los enlaces químicos de las moléculas de nuestros alimentosdeben convertirse en los del adenosintrifosfato, o
como se conoce en el lenguaje bioquímico, ATP, moneda casi universal de las células para el manejo de la
energía. Pero el proceso es largo y complicado, de suerte que hacer una descripción accesible y más o menos clara
fue uno de los principales objetivos de este pequeño libro. Este apasionante campo de investigación no se ha
limitado a definir tansolo los mecanismos de las transformaciones energéticas de las células y organismos;
también ha tenido incursiones en áreas tan distantes como la evolución. Los seres vivos fueron modificando la
atmósfera original de la Tierra, con un elevado contenido de bióxido de carbono (CO2), hasta llevarla al
relativamente elevado contenido de oxígeno de la actualidad. Ha sido también intención del libro...
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