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jueves 29 de abril de 2010
Se pueden prevenir los granos de arroz manchados?

Los granos de arroz que cambian de color durante el periodo de almacenamiento, denominados granosambarinos y dañados por calor, son granos que tuvieron durante el almacenamiento, mayor humedad individual que los demás granos que componen el lote. Los granos de arroz, son semillas vivas quecontinúan respirando durante el almacenamiento. La cantidad de respiración esta en correlación directa con la humedad y la temperatura del grano. Así, los granos mas húmedos, tienen una mayor tasa derespiración que los granos más secos, igualmente, granos más calientes respiran más que los granos mas fríos. En el proceso de respiración de los granos, estos transforman los almidones (C12H22O11) en CO2+H2O+calor. El CO2 se difunde en el espacio intergranular, el H2O sale al espacio intergranular, elevando la humedad relativa de este y favoreciendo el desarrollo de hongos, en la periferia del granoemisor. El calor producido, en la respiración del grano y en la de los hongos, no se disipa, no tiene para donde irse y se va acumulando en el grano y sus alrededores, produciendo un microambiente en elcual la temperatura es más alta que la general del lote y va cocinando el grano que en ese proceso cambia de color gradualmente desde el amarillo claro hasta el color marrón oscuro.

Los granosmanchados o ambarinos, que son granos de mayor humedad revueltos en la masa de granos secos, se originan en diversas circunstancias: En primer lugar en la planta, en el campo, pues las flores del arrozse abren con una diferencia de hasta 8 días, por lo que los granos cosechados de la misma espiga no tienen todos la misma humedad individual. En segundo lugar, cuando en el proceso de recepción semezclan lotes de granos de diversa humedad, dentro de un rango amplio, por ejemplo un camión con grano de 20% seguido por otro con grano de 26%) estos no se secan uniformemente y cuando el secado...
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