Tecnico

CULTURA Y
ALIMENTACIÓN

Ana María León Taborda
Nutricionista- Dietista - Universidad Nacional
de Colombia
Magister en Antropología Social- Universidad
Nacional de Colombia

Objetivos Generales


Identificar y reflexionar sobre las
dimensiones
culturales
de
la
alimentación y su importancia en la
construcción de la seguridad y
soberanía alimentaria de los pueblos.

Objetivosde Aprendizaje
•

Identificar y reconocer los aspectos conceptuales
que influyen en las dimensiones de la seguridad
y soberanía alimentaria de la población.
• Identificar, a partir de herramientas
metodológicas, el papel que juega la
alimentación tradicional y propia de los pueblos
en el proceso de construcción de la seguridad y
soberanía alimentaria.
• Analizar, de maneraparticipativa, los elementos
y estrategias para la promoción y el
fortalecimiento de los inventarios gastronómicos
locales y regionales.

Reflexiones conceptuales
antropológicas
Comprender la cultura alimentaria
implica entender aspectos globales
de cada uno de los grupos sociales
del país.
Definición de cultura = cultura

alimentaria

Cultura


Antropólogo Clifford Geertz (1987) = Denotaun
esquema histórico de significaciones representadas en
símbolos, un sistema de concepciones heredadas y
expresadas en formas simbólicas a través de los cuales
los hombres comunican, perpetúan y desarrollan su
conocimiento y sus actitudes frente a la vida.



Conjunto de elementos materiales e inmateriales que
determinan en su conjunto el modo de vida de una
comunidad, y que incluyetécnicas, pautas sociales
(moral, creencias y costumbres), lenguaje, sistemas
sociales, económicos, políticos y religiosos.

Símbolos
 La

función de los símbolos culturales
es vehicular ideas o significados.
Mediante los símbolos, nuestras
creencias e ideas se hacen tangibles y
se expresan de manera concreta =
Adquieren resultados más fáciles de
comunicar.

Aunque es propiode la región costeña, se convirtió en el
hito colombiano dentro y fuera del país por su peculiar
tejido, una pieza artesanal inigualable.

Cultura
Está constituida por el conjunto de
hábitos, costumbres, prácticas, saberhacer,
saberes,
reglas,
normas,
prohibiciones, estrategias, ideas, valores,
mitos, que permanecen de generación en
generación, reproduciéndose en cada
persona,
generay
regenera
la
complejidad social (Sánchez y Cortez,
2000).

El Carnaval de Barranquilla, uno de los más festivos -tradicional y colorido- del
mundo y cuyo mejor símbolo es la alegría, fue declarado “Patrimonio de la
Humanidad” por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la
Ciencia y la Cultura (UNESCO), el 7 de noviembre de 2003, en París.

La muestra los aspectosculturales y mágicos de San Basilio de Palenque, comunidad
afro-colombiana que la UNESCO declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en
noviembre de 2005. Un vistazo a los elementos más predominantes de la cultura
palenquera, como son: lengua propia, organización social , ritos fúnebres, música y
medicina tradicional.

Cultura alimentaria
Es el acumulado de:
 Representaciones
 Creencias Conocimiento y de prácticas
heredadas y/o aprendidas.
Asociadas a la alimentación,
compartidas por los individuos de
una cultura dada o de un grupo
social determinado dentro de una
cultura (Contreras, 2002).

Cultura alimentaria




Alimentación ligada a :
Valores y representaciones socioculturales que guían el
consumo, más que los elementos biológicos y
nutricionales.Los alimentos no son elementos únicos, precisos y
objetivos, pues tienen diferentes significados según el
grupo social.
Las diferencias son tan significativas y marcadas que no
todos los alimentos considerados pueden ser ingeridos,
masticados y digeribles por cualquier persona.

Diversidad de culturas alimentarias
Común que son comportamientos adquiridos y
aprendidos por los individuos...