Tecnologia alimentos de origen animal

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE NUTRICIÓN

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

MANUAL DE PRÁCTICAS

CATEDRÁTICO:
JORGE VICTORY GARCÍA

PRESENTAN:
APARICIO JIMÉNEZ EMIR JOSÉ
POBLANO MURRIETA MANUEL

XALAPA, VER. A 24 DE JUNIO DE 2010

INDICE

INTRODUCCIÓNJUSTIFICACIÓN | 34 |
1. Granola | 5 |
2. Galletas de avena | 9 |
3. Soya | 14 |
3.1 Lechede soya y okara | 15 |
3.2 Horchata de soya | 16 |
3.3 Pan de plátano y miel 3.4 Ceviche de soya | 1820 |
| |
3 Bisteces de guten | 22 |
4 Mermelada | 25 |
5 Ate | 29 |
6 Hortalizas congeladas | 32 |
7 Chiles en escabeche | 35 |
8 Licor de Jamaica | 39 |
10 Duraznos en almíbar | 43 |
11 Mazapán | 47 |

INTRODUCCIÓN

La E.E. deTecnología de Origen Vegetal es la base para la creación e innovación de nuevos productos vegetales más eficientes y completos nutricionalmente para mantener la disponibilidad y diversidad de los alimentos elevando la calidad debida y garantizando así el acceso a toda la población de una manera adecuada, simplificando así la manera de obtención de alimentos mediante la adquisición de saberes para laelaboración de los mismos.

En el mundo actual, existen problemas de escasez de alimentos, debido a alta demanda y poca oferta de estos, así como la pérdida de los mismos por su corta vida útil. Es por eso la importancia de saber cómo conservar y utilizar los alimentos que consumimos; preservando la calidad e inocuidad de ellos para poder así llevar a cabo la elaboración de productosalimenticios de origen vegetal. Para el Lic. en Nutrición es necesario conocer la teoría y práctica la cual utilizará para la conservación de alimentos, la elaboración de diferentes productos usando diversas tecnologías aumentando el valor nutritivo y de esta manera podrá disminuir costos para evitar así la escasez y encarecimiento de los alimentos incrementando la vida de anaquel de productos perecederos deorigen vegetal tales como: frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas y sus derivados.

La asignatura contribuye a la formación del alumno en el área de la tecnología de alimentos preparándolo para resolver problemas de la industria relacionados con el manejo y conservación de los alimentos de origen vegetal. Además, será capaz de proponer modificaciones y mejoras a los métodos para laelaboración y conservación de productos alimenticios de origen vegetal novedosos, de acuerdo a los parámetros de calidad definidos por las normas oficiales.

Todo esto con el objetivo de que el estudiante de la licenciatura de Nutrición amplíe su gama de conocimientos en el campo de las tecnologías alimentarias y así podrá desenvolverse en el área de trabajos que estas implican. El siguiente manual es unarecopilación de las prácticas básicas de los diferentes métodos de fabricación y conservación de los alimentos de origen vegetal, realizados durante el curso de la E.E. Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal.

JUSTIFICACIÓN

En la actualidad, el tema de seguridad alimentaria ha tomado un gran auge, debido a que la demanda de alimentos, al igual que la población en general, ha idoaumentado significativamente, por lo cual se requiere buscar y crear nuevas alternativas para satisfacer las necesidad alimenticias de manera práctica y económica.

En la Experiencia Educativa de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal se realizaron varias prácticas, produciendo nuevas alternativas para la creación de alimentos a base de cereales, frutas y verduras; las técnicas utilizadas muestran demanera sencilla y fácil cómo elaborar productos vegetales de forma casera, cuidando así nuestra economía y proporcionando un buen aporte de nutrimentos.

Este manual se realiza con el objetivo de brindar alternativas de elaboración de productos alimenticios de origen vegetal para la población en general, por medio de un compendio o guía que facilitará su preparación.

El nutriólogo, como...
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