Tecnologia de cerveza

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 10 (2330 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 25 de septiembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
BOTÁNICA ECONÓMICA

DRA. ENRIQUEZ DOMINGUEZ MA. DEL PILAR

“TECNOLOGÍA DE CERVEZA”

ELABORADO POR:

AYALA LUNA JUANA ELIZABETH
GARCÍA BARRERA SUSANA
TÉLLEZ PÉREZ SYLVIA KARINA

6/JUNIO/2010

TECNOLOGÍA DE CERVEZA

INTRODUCCION

HISTORIA

La cerveza es una bebida alcohólica cuya historia se ha ido desarrollando durante los últimos 5000-8000 años. No existe un inventor de lacerveza, lo cierto es que esta bebida existía en la antigua Mesopotamia, en África, en el Lejano Oriente y también en América
Cada pueblo fabricaba la bebida en base a su cereal más disponible, por ejemplo:
• Cebada y trigo en la Mesopotamia.
• Mijo y sorgo en el África.
• Arroz en China y Japón (el “sake” es una variante de la cerveza más que un “vino de arroz”).
• Maíz enAmérica.

En la antigüedad, los chinos también elaboraban cerveza llamada "Kiu" utilizando cebada, trigo, espelta (variedad del trigo, también conocido como trigo verde o trigo salvaje), mijo y arroz. Mientras que las civilizaciones precolombinas de América, utilizaban maíz en lugar de cebada. De manera similar, en la antigua Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado antes de que losromanos introdujeran la cebada (1).

Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. La llamaban "zythum" que significaba vino de cebada (1).

Hacia el año 4000 a.C., los babilonios ya conociasn dieciséis tipos distintos de cervezas realizadas con cebada, trigo y miel. Y desde el 3000 a.C. se usan en su fabricación productos que le dansabor amargo, para variar a su paladar y aumentar su tiempo de conservación (4).

Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. La llamaban "zythum" que significaba vino de cebada.

En la Edad Media, en Bélgica, los monjes refinaron el proceso prácticamente hasta la perfección e institucionalizaron con el uso del lúpulo, plantacanabacea que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.

En los países nórdicos con climas muy fríos como Alemania o Inglaterra, la cebada se cultivaba mejor que la uva, por lo que la producción de cerveza era mejor frente a la del vino, convirtiéndose así en grandes productores de cervezas.

Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandesfábricas cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera, Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación.
La época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII, con la incorporación de la máquina de vapor a la industriacervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío; culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.

En la actualidad, los principales países productores de cerveza son: Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Japón y México (1).

CERVEZA
La cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargoque se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. ]

De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasandolos marrones rojizos. Se la considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio.

Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% vol. y 9% vol. (2)....
tracking img