Tecnologia de frutas y hortalizas

SALSA PICANTE
(Rendimiento 1 litro)
Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes:
• 2 tazas de agua
• 40 g de chile de árbol
• 40 g de chile piquín (molido o en polvo)
• ½ taza de vinagre
• 5 cucharadas soperas de fécula de maíz
• 4 cucharadas soperas de sal

Utensilios:
• Licuadora
• Comal
• Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascosanteriores de salsa)
• Taza (de preferencia medidora)
• Cuchara sopera

Procedimiento:
1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.
2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto ( si consiguió el chile
piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir
el agua yposteriormente se le incorpora la fécula de maíz.
3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos.
Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe
por el tiempo que considere necesario.

Envasado y conservación
En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea decabeza durante
cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agua. No olvide colocar al
frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el
producto en un lugar fresco y seco.

Caducidad
La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto manténgalo en
refrigeración y consúmalo de preferenciaen un tiempo no mayor de 10 meses

Dato interesante
Según los arqueólogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en mesoamérica. En México,
donde se cultiva mayor número de variedades, existen más de 160 denominaciones para los chiles. En
la época prehispánica, además de ser usado para cocinar platillos, tenía un valor tan importante que
los señores cobraban impuestos yrecibían tributo en forma de cargamentos de chile.
Aportes nutrimentales
Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los
requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeñas cantidades. (Se sabe
que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan también
vitamina A y, en menorescantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como
favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e
impide la alteración o destrucción de determinados compuestos (como los lípidos). La vitamina B
ayuda a obtener energía de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos
grasos. La vitamina B2 es necesaria paramantener la piel sana.

Beneficio
Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho producto. El costo
se reduce en un 30% en comparación con los productos comerciales.

Recomendaciones
Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le agregue limón,
sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el sabor yconsistencia deseados. Si usted la
desea más picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboración
de este producto.
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