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INTRODUCCION:

El decreto 3075 de 1997, es una normativa muy importante para los ingenieros agroindustriales y para las personas en general que quieran procesar alimentos ya que este nos indica lasbuenas prácticas de manufactura (BPM), con respecto a las instalaciones de la planta, las materias primas a procesar, los materiales requeridos, los requisitos higiénicos de fabricación, el personalmanipulador de alimentos, etc.

En cuanto al personal manipulador de alimentos esta norma nos indica que debe estar en perfectas condiciones, tanto físicas como psicológicas (emocionales), esto conel objetivo de que pueda realizar bien sus funciones. Además es necesario cumplir con cada una de las disposiciones del decreto ya que así se logrará obtener un producto de calidad, que puede sercompetitivo en el mercado y que le garantiza a los consumidores unas condiciones de elaboración inocuas (higiénicas).

HÁBITOS DEL PROCESADOR DE ALIMENTOS:

COMPORTAMIENTO DEL MANIPULADOR DEALIMENTOS.

1. El operador de alimentos debe tener un buen aseo personal constantemente.
2. Debe mantener el pelo recogido.
3. Debe mantener las unas cortas, impías y sin esmalte.
4. Lavarselas manos con agua y jabón, antes de comenzar a trabajar, después de salir del lugar de trabajo o después de ir al baño.

No debe usarse:

1. Anillos, aretes, o joyas en el lugar deprocesamiento.
2. No usar lentes, en caso de hacerlo, se debe asegurar a la cabeza con correa o bandas que los puedan ajustar.
3. No comer, beber o masticar productos en el sitio de trabajo.
4. Nofumar o escupir en el lugar de producción.
5. No asistir a procesar en caso de afecciones en la piel o enfermedades contagiosas (gripas, etc).
6. No rascarse ninguna parte del cuerpo
7. Nose debe peinar.
8. No estornudar.
9. No permitir el ingreso de personas extrañas o animales al sitio de trabajo.
10. No introducir los dedos en los platos preparados.

INDUMENTARIA...
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