Tecnologo en control de calidad

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INVERTIGACIÓN DE LOS ACIDOS GRASAS TRANS DE ORIGEN INDUSTRIAL

JORGE OLIER CALVO

OBED CAICEDO MERCADO

DOCENTE

BEIBA LUZ CALLE PARTERNINA

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD

CARTAGENA D.T.y C

2010

CONTENIDO

PROLOGO

OBJETIVO

INTRODUCCIÓN

FORMACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS TRANSORIGEN DE LOS ÁCIDOS GRASOS EN LOS ALIMENTOS

ORIGEN BIOLÓGICO DE LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS: LA BIOHIDROGENACIÓN

ORIGEN TECNOLÓGICO: LA HIDROGENACIÓN INDUSTRIAL

CÓMO REDUCIR EL CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS
CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS. ALTERNATIVAS PARA SUSTITUIRLOS

EL EFECTO DE LOS AGT Y EL RIESGO DE CARDIOPATÍA ISQUÉMICA

OTROS DAÑOS QUE CAUSAN LOS ÁCIDOS GRASOS TRANSETIQUETADO CONFUSO

¿SON TAN MALAS LAS TRANS?

LOS BENEFICIOS DE LAS REGLAMENTACIONES ACERCA DEL ETIQUETADO QUE INCLUYE LAS GRASAS TRANS

UNOS CONSEJOS PARA CONTROLAR EL CONSUMO DE LOS TEMIDOS ÁCIDOS GRASOS TRANS

CONCLUSIÓN

PROLOGO.

En septiembre de 2006, en respuesta a la inquietud de los estados miembros por el creciente desarrollo de enfermedades no transmisibles, el 47% del ConsejoDirectivo de la Organización. Panamericana de la Salud aprobó una estrategia regional y plan de acción para un enfoque integrado sobre la prevención y el control de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), incluyendo el régimen alimentario, la actividad física y la salud. Una de sus cuatro líneas de acción, la promoción de la salud, comprende varias iniciativas que procuran crearcondiciones ambientales que faciliten que las personas se alimenten de forma saludable y desarrollen modos de vida activos.

En el ámbito de la alimentación, deben emprenderse numerosas acciones, que pueden variar de un país a otro. Los inicios de 2007 —y como consecuencia del impulso y apoyo que convocan la prevención y control de las ECNT— ofrecieron una buena oportunidad para abordar una granamenaza para la salud en las Américas: se reconocieron los efectos negativos de los ácidos grasos trans (AGT) de producción industrial en nuestros alimentos, tanto por parte de profesionales de salud pública como de la industria alimentaría. Por consiguiente, asumir el liderazgo en el proceso de reducción progresiva de los AGT representaba una obligación moral y de salud pública. Para reducir el consumode AGT en nuestro régimen alimentario no alcanza con la concientización de las personas, se necesita un cambio sistémico para apoyar las elecciones saludables de alimentos. Por ese motivo, la OPS estableció un Grupo de Trabajo sobre “Las América libres de grasas trans”, cuyos miembros fueron nombrados por un período de dos años. Las metas del Grupo de Trabajo se orientan a una revisiónsistemática de resultados de investigación, la estimación de la magnitud del problema de salud pública y la colaboración con otros sectores para eliminar los AGT del suministro de alimentos. Me complace presentar esta publicación, que contiene los antecedentes y las actividades actuales y futuras del Grupo de Trabajo. Cada país, independientemente de su nivel de recursos, puede progresar de manerasignificativa hacia la prevención y control de las enfermedades crónicas y lograr la eliminación de las grasas trans en las Américas.

Mirta Roses
Directora
Organización Panamericana de la Salud

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Aprender todos los riesgos y perjuicios que tiene para la salud el consumo de las grasas trnas en nuestra dieta diaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

▪ Investigar todo lorelacionado con las grasas trans ventajas y desventajas.

▪ Identificar los alimentos que contengan ácidos grasos trans para omitir su consumo.

▪ Diseñar una dieta diaria balaceada con bajos consumos de grasas hidrogenizadas.

INTRODUCCIÓN

Los ácidos grasos son los ladrillos que componen la grasa de la dieta. En la grasa que consumimos a diario junto con nuestra dieta, hay...
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