Teisis final

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Universidad Veracruzana
Facultad de Biología

“Análisis de las prácticas higiénicas en la elaboración y distribución de queso fresco y Oaxaca en la zona de Xalapa, Ver y sus alrededores, utilizando como indicadores Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella spp”

TESIS COLECTIVA
Que para obtener el título de Licenciado en Biología
Presentan:
Fanny Cano Hernández.Verónica Borbolla Pérez.

Asesores:
Dra. Elda M. Del Rocío Coutiño Rodríguez.
Mtra. Paola Sabina Contreras Romo.



Xalapa, Veracruz Noviembre, 2010

Los análisis microbiológicos de este trabajo fueron realizados gracias al apoyo del Laboratorio de Alta Tecnología de Xalapa, S. C. (LATEX). Bajo la tutoría del Dr. ÁngelTrigos Landa y la Mtra. Paola Sabina Contreras Romo.

Dedicatoria
A mi Dios:
Por ser el que me levanta las veces que caigo, por fortalecerme cuando más lo necesito, por ser el motivo por el cual sonrío, por ser la fuente de todas mis bendiciones. No tengo palabras para agradecerte el que estés conmigo.

Agradecimientos
Uno puede devolver un préstamo de oro, pero está en deuda de por vidacon aquellos que son amables.

A mis padres: por inculcarme los valores en la vida, por su apoyo, amor y cuidados.

A mi hermano: por ser el compañero y amigo en los tiempos malos y buenos. Te quiero y te admiro.

Sra. Rocío Fernández C.: no tengo como agradecer el gran apoyo brindado durante los años más difíciles y más felices de mi vida, en los cuales he logrado terminar mi carreraprofesional.

A Fanny y Juany: un amigo verdadero es alguien que llega cuando todos los demás se van, y se queda cuando todos los demás han desaparecido. Gracias por ser mis amigas.

Un agradecimiento muy especial a mis queridas maestras:
Dra. Beatriz Palmeros Sánchez.
Dra. María del C. Ramírez Benítez.
Dra. Verónica Guillermina Domínguez Martínez.
Dra. Elda M. del Rocío Coutiño Rodríguez.Mtra. Paola Sabina Contreras Romo.
Mtra. Vianey del Rocío Torres Pelayo.

Con su ejemplo, me hacen ver que realmente existen las Mujeres Maravillas. Gracias: por su paciencia, sus enseñanzas, su apoyo y ayudarme a tejer este sueño.

La vida es corta, el principio de la sabiduría es amar a Dios, viva como si fuera su último día perdone rápidamente, ame verdaderamente
ría incontrolablemente
ynunca deje de sonreír
por más extraño que sea el motivo.
La vida puede ser la fiesta que esperábamos
en cuanto estamos aquí, debemos sonreír y dar gracias...

| Índice de contenido | Pág. |
| | |
* | * Capítulo I. Introducción | 12 |
| Capítulo II. Marco teórico | 13 |
2. 1. | Impacto de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la salud | 13 |
2. 2. |Impacto de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la economía | 14 |
2. 3. | La industria láctea en el mercado nacional e internacional | 14 |
2. 4. | Investigación lactológica en México | 15 |
2. 5. | Normas alimentarias | 16 |
2. 6. | Antecedentes de brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la industria láctea | 18 |
2.6.1 | Antecedentes de brotes deEnfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la industria láctea en México | 19 |
2.6.2 | Antecedentes de brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la industria láctea en Veracruz | 19 |
2.7. | Características de la leche y los quesos como vehículos de agentes patógenos | 20 |
2.7.1 | Características de la leche | 20 |
2.7.2 | Características de los quesos | 24 |
2.8 |Características de microorganismos implicados en Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) | 25 |
2.8.1 | Características de Staphylococcus aureus | 25 |
2.8.2 | Características de Salmonella spp | 28 |
2.8.3 | Características de Listeria monocytogenes | 31 |
| Capítulo III. Objetivos | 35 |
| Capítulo IV. Metodología | 36 |
4.1. | Etapa 1. “Obtención de las muestras” | 36 |...
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