TOMATE

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Solanum lycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el sur y centro de México[]). Dicho fruto es una baya muycoloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume entodo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.

Composición y valor nutricional

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 g de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de supeso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (comoel potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestroorganismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.
|Tomate rojo, crudo |
|Valor nutricional por cada 100 g |
|Energía 20 kcal 80kJ |
|Carbohidratos |4 g |
| • Azúcares |2.6 g |
|Grasas [continua]

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(2011, 05). Tejidos tomate. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tejidos-Tomate/2063389.html

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