Tejuino

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ANTECEDENTES Y CARACTERISTICAS DEL SISTEMA

Desde que nació la idea de elaborar un proyecto de un producto novedoso llegamos a la conclusión de realizar tostadas de nopal, nos dimos a la tarea deinvestigar la identificación de peligros y puntos críticos de control. Las normas aplicables a la elaboración de nuestro producto, para tener un producto de primera calidad para todos losconsumidores.

REVISION DE LA NORMATIVA VIGENTE

NORMA DEL CODEX PARA EL NOPAL (CODEX STAN 185-1993)
Esta norma nos indica las categorías y las tolerancias permitidas que los nopales deben tener para elconsumo humano.
Los nopales deberán presentar la forma, color, sabor y olor característicos de la especie.
Los nopales se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
Categoría“Extra”
Los nopales de esta categoría deberán ser de calidad superior y característica de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre ycuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
Categoría 1
Los nopales de esta categoría deberán ser de buena calidad ycaracterísticos de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves.
- defectos leves de forma y color;
- defectos leves de la piel debidos a magulladuras,cicatrices, costras, manchas u otros defectos superficiales. La superficie total afectada no deberá superar el 5%.
Categoría 11
Los nopales de esta categoría deberán ser característicos de la variedad y/otipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos:
- defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las características propias del nopal;
- defectos de la pieldebidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u otros defectos. La superficie total afectada no deberá superar el 10%.

NORMA DEL CODEX PARA EL MAÍZ CODEX STAN 153-1985

Esta norma nos...
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