Tema 1 Procesos De Produccion Culinarias1

Tema 1
Procesos de producción culinaria.
Según el diccionario de la Real Academia Española (RAE), se entiende por proceso, entre otras cosas, al "conjunto de las fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación artificial". Así, cuando a lo largo de esta unidad didáctica describamos los procesos de producción culinaria, nos estaremos refiriendo al conjunto de acciones relacionadasentre sí y orientadas a la transformación de unos bienes, en este caso materias primas, en unos productos, en este caso, productos culinarios.
¿En qué consiste la producción culinaria?
Siguiendo con la definición dada anteriormente, y utilizando un lenguaje más sencillo podríamos decir que producto culinario es toda elaboración que se haya obtenido como consecuencia de un proceso de producción encocina, es decir, de un proceso de producción culinaria. Este proceso de producción se desarrolla a lo largo de una serie de fases sucesivas consistentes en combinar los recursos humanos -trabajadores/as- con los recursos materiales -instalaciones, maquinaria, herramientas y materias primas, principalmente-, mientras se aplican unos procedimientos.
Los principales procesos en los que se organizala producción culinaria son:
Aprovisionamiento de materias primas.
Producción, propiamente dicha.
que podrán estar complementados, según las características de la empresa, con los procesos de
Distribución y/o servicio de los productos culinarios.
Cada uno de estos procesos estará constituido por una serie de subprocesos, tal y como se indica en la Tabla 1.
SECUENCIACIÓN PROCESOS 
SINDISTRIBUCIÓN/SERVICIO SUB-PROCESOS PROCESOS CON DISTRIBUCIÓN/SERVICIO
1º APROVISIONAMIENTO Recepción y almacenamiento de materias primas APROVISIONAMIENTO
2º PRODUCCION Acopio de materias primas
Puesta a punto de maquinaria, batería, útiles y herramientas.
Preelaboración de materias primas.
Regeneración de materias primas y preelaboraciones culinarias
Tratamientos culinarios.
Envasado y/oconservación de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias, antes, durante y después de su uso/producción.
Recogida y finalización de la producción. PRODUCCIÓN
3º Distribución y/o Servicio de elaboraciones
Recogida y finalización de la distribución y/o servicio DISTRIBUCIÓN/SERVICIO
Fases de la producción culinaria.
¿Qué se entiende por fases de la producción culinaria?
Sianalizamos cuáles son las tareas que se llevan a cabo a lo largo de cada uno de los subprocesos de la producción culinaria, nos daremos cuenta de que existen una serie de operaciones que, en algunos casos, son comunes a varios de ellos. A estas operaciones, cuando se organizan de una manera secuenciada, se las denomina con el nombre de "fases". Las principales fases de la producción culinaria son lasque se relacionan en la siguiente tabla:
Hay que aclarar que el cumplimiento, o no, de las diferentes fases, al igual que el orden de su secuenciación, dependerá de diversos factores, que están íntimamente relacionados; como son el ámbito o sector de la restauración al que pertenezca la empresa u organismo, el sistema de producción utilizado en la unidad de producción, el tipo de distribucióny/o servicio que se vaya a realizar y las características de los productos culinarios ofertados.
Fases del proceso de aprovisionamiento.
¿Cuáles son las fases del proceso de aprovisionamiento?
Dentro del subproceso de recepción y almacenamiento de materias primas, las fases principales son:
Solicitud de materias primas.
Recepción de materias primas.
Almacenamiento de materias primas.
Estasson las fases con las que comienzan los procesos de producción culinaria. Una vez realizadas, dispondremos en nuestro establecimiento de todas las materias primas necesarias para la realización del acopio de las mismas.
Fases del proceso de producción (I).
¿Cuáles son las fases del proceso de producción?
Dentro del subproceso de acopio de materias, la fase principal, y prácticamente única, es:...