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3. Sustancias de gran interés Nutricional en el Grupo Verde:
Licopeno: Cada vez existen más estudios epidemiológicos que sugieren que el consumo de licopeno tiene un efecto beneficioso sobre lasalud humana, reduciendo notablemente la incidencia de las patologías cancerosas sobre todo, de pulmón, próstata y tracto digestivo, cardiovasculares y del envejecimiento. También existen evidenciascientíficas de que previene el síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en la gente mayor de 65 años.
Otras investigaciones descubrieron que el licopeno también reduce los niveles decolesterol en forma de lipoproteína de baja densidad (LDL), que produce aterosclerosis, por lo que la ingesta de tomates reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Los Glucosinolatos,también llamados "mustard oil glucosides" o "thioglucósidos", son metabolitos secundarios de las plantas de los que se derivan los aceites de mostaza, al ser hidrolizados por las enzimas myrosinasasLos fitoquímicos se están empezando a tener en cuenta en los últimos años, ya que se están descubriendo sus beneficios para la salud:
* Protección contra el cáncer: actúan en la detoxificación dedrogas, toxinas, carcinógenos y mutágenos (como bloqueadores y supresores), neutralizan radicales libres, inhiben enzimas que activan carcinógenos e inducen a enzimas detoxificadoras de los mismos.* Protección cardiovascular: evitan oxidación de LDL (protegiéndolas), reducen la síntesis y utilización de colesterol y afectan la presión sanguínea y coagulablidad.
* Otros beneficios: retardodel envejecimiento y sus enfermedades asociadas.

Luteína: Debido a que los animales no producen luteína, se incluye dentro de los complementos alimentarios como antioxidante. Junto con lazeaxantina se encuentran en la mácula ocular, sin embargo, estos compuestos no son transformados en retinol. Se le relaciona con la reducción de la degeneración de la mácula ocular, teniendo como efecto una...
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