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ANALISIS DEL PROCESO DE MOLIENDA PARA LA ELABORACION DEL MEZCAL

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
El principal problema que se encuentra en la molienda de las piñas de agave para la obtención de lasmieles y jugos aprovechables para la elaboración de mezcal, es la utilización de molinos con algunas deficiencias en cuanto a su diseño, dependiendo este del tamaño de la piedra, vueltas, densidad dela piedra, etc.
Desaprovechando con esto una parte considerable de jugos que bien podrían emplearse en la producción de mezcal.

OBJETIVO GENERAL:
Describir el proceso de la obtención de azucarespara la elaboración de mezcal.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Hacer recomendaciones en cuanto al diseño del molino que se emplea en el proceso de producción de mezcal.

MARCO TEÓRICO.
EL AGAVE
Lapalabra agave, se supone que proviene del griego agavos, que significa noble, admirable, el cual fue utilizado por Linneo en 1753 en el documento Species Plantarum, como consecuencia de lascaracterísticas de las plantas: después de producir una inflorescencia -su único evento reproductivo en su vida-, que puede ser muy grande-espectacular, prosigue su muerte, pero por otro lado, se suman laspropiedades y/o virtudes de la planta y su aprovechamiento por nuestros pueblos y por qué no decirlo, de la humanidad.
Las agaváceas, comúnmente llamadas “magueyes”, forman parte de la familia de lasmonocotiledóneas, cuenta con nueve géneros y aproximadamente 330 especies, siendo endémica del continente Americano, las cuales se encuentran desde los límites de Canadá con los Estados Unidos deNorteamérica, hasta
Bolivia, en Sudamérica, incluyendo las islas del Caribe, siendo particularmente abundantes en las zonas semiáridas, templadas y extremosas, y por ende menos abundantes en aquellas tropicales,de ahí que la mayoría de las especies estén adaptadas a ambientes secos con fuertes fluctuaciones de temperatura y altos niveles de radiación solar; las otras, están adaptadas a climas cálidos y...