Temas varios

EL CONCEPTO DE NEGOCIO

Es el mecanismo por el cual un negocio trata de generar ingresos y beneficios. Es un resumen de cómo una compañía planifica servir a sus clientes. Implica tanto el conceptode estrategia como el de implementación. Comprende el conjunto de las siguientes cuestiones:
• Cómo seleccionará sus clientes
• Cómo define y diferencia sus ofertas de producto
• Cómo creautilidad para sus clientes
• Cómo consigue y conserva a los clientes
• Cómo sale al mercado (estrategia de publicidad y distribución)
• Cómo define las tareas que deben llevarse a cabo
• Cómoconfigura sus recursos
• Cómo consigue el beneficio

CARNE

1. bien sea pollo, cerdo, res o cordero la carne necesita de cierto tiempo para que adquiera una mayor terneza y gane aroma y sabor. Enespecial, por el tamaño del animal, este proceso es mucho más dispendioso y necesario en bovinos que en el resto de animales, en los que los músculos adquieren su madurez con mayor rapidez.
Lamaduración podría definirse como un proceso bioenzimático y físico-químico en el que el organismo absorbe los aminoácidos que componen las proteínas. Esa división de las proteínas en aminoácidos es la queconvierte el músculo en carne y la hace de mejor calidad. Es decir, cuando usted ofrece a sus clientes una carne que no ha pasado por el proceso completo de maduración, ni siquiera les está sirviendo carnesino músculo.
Las fases
En este proceso se puede hablar de tres etapas: Desde el sacrificio hasta 12 horas después, se conoce como prerigor. Esta es la fase en la que tradicionalmente secomercializa la carne en las “carnicerías de barrio”. Aquí las proteínas no se han dividido todavía y es un músculo duro, de olor fuerte. Además, si la carne es congelada inmediatamente después de sacrificar alanimal se aumenta la concentración de calcio y ocurre un fenómeno llamado acortamiento por el frío, por el cual la carne se reduce a un tercio de su tamaño, y por lo tanto hay una alta pérdida de...