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PLAN DE MEJORAMIENTO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS.

INTEGRANTES:
PEDROZO MARTINEZ LUIS.
EMANUEL DAVID SANGREGORIO REALES.
VEGA TOLOZA HEINER.

MICROBIOLOGA:
ARLETH CARILLO ARIAS.

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA CERVELEON PADILLA LASCARRO
GRADO: 10° JM.
CHIMICHAGUA- CESAR.
2012.

TABLA DE CONTENIDO.PÁG
1) INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………………………….1
2) JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………………………………1
3) CONCEPTO DE BPM………………………………………………………………………………………….. .1
4) DECRETOS O LEYES QUE RIGEN IMPLEMENTACIÓN DE LAS
BPM EN LAS FABRICAS DE ALIMENTOS……………………………………………………………… 25) CUMPLIMINTO DE LAS BPM POR PARTE DE LOS MANIPULADORES……………………3
5.1 CONCEPTO DE MANIPULADOR DE ALIMENTO……………………………………………………3
5.2 ESTADO DE SALUD DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS…………………………………….3
5.3 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN DE LOS MANIPULADORES……………………………………4,5
5.4 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LOS MANIPULADORES…5,6,7
6) LINPIEZA Y DESINFECCIÓNDE SUPERFICIES Y EQUIPOS……………………… ………………..7
6.1 PRINCIPIOS BASICOS DE LIMPIEZA……………………………………………………………………….7
6.2 COMO SE DEBE LIMPIAR UNA SUPERFICIE DE TRABAJO………………………………………7
6.3 METODOS DE DESINFECCIÓN……………………………………………………………………………….8,9
6.4 PASOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS………9,10,11,12
6.5 PROTOCOLO PARA LA HIGINIZACION DEMANOS………………………..………………………12
6.6 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE PISOS, BAÑOS Y PAREDES……………12, 13
7) LOS MICROORGANISMOS COMO AGENTES PATÓGENOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS O ETA…………………………………………………………………14
7.1 DEFINICIÓN DE INFECCIÓN ALIMENTARIA…………………………………………………………….14
7.2 DEFINICIÓN DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA……………………………………………………14,15
7.3 DEFINICIÓN DE TOXI-INFECCIÓNALIMENTARIA…………………………………………………….15
8) MENCIONAR TODAS LAS ENFERMEDADES DISCUTIDAS EN EL AULA DE CLASES Y DEFINIR EN CADA UNA LA SIGUIENTE……………………………… …………………………………..16
8.1 AGENTE CAUSAL…………………………………………………………………………………………………...16
8.2 ALIMENTOS INVOLUCRADOS………………………………………………………………………………..16
8.3 INICIO DE LA ENFERMEDAD………………………………………………………………………………….16
8.4SÍNTOMAS…………………………………………………………………………………………………………….16
8.5 PREVENCIÓN…………………………………………………………………………………………………………16

1) INTRODUCCIÓN.
En el trabajo presentado a continuación se da a conocer al lector Los conceptos fundamentales para un mejor funcionamiento a la hora de trabajar en la transformación de un producto de buena calidad teniendo en cuenta las normas, leyes y decretos que rigen enColombia acerca de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS las cuales deben tener en cuenta las personas encargadas de manipular, almacenar, extraer, elaborar conservar y envasar dichos productos, sin dejar a un lado unas de las características más importantes que son los márgenes de limpieza y desinfección en los equipos y lugares de trabajo.
2) JUSTIFICACION.
La razón de la elaboración del trabajoes para tener un mayor conocimiento sobre el valor que tiene las BPM para nosotros, para corregir y mejorar las reglas de higienización de un producto que cumpla con las características deseadas por el consumidor, y que sea esencial para cualquier línea de procesos.
3) CONCEPTO DE BPM.
Las Buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas generales dehigiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
1
4) DECRETOS O LEYES QUE RIGEN LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM EN LAS FABRICAS DE ALIMENTOS....
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