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Páginas: 20 (4904 palabras) Publicado: 10 de agosto de 2010
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CUESTIONARIO TALLER DE REPOSTERIA Y PASTELERIA:Profesora: Lorena C.Almazán09/07/2010Denicce Rosales Walter |


CUESTIONARIO

Indique la clasificación de los postres:
Su clasificación: Fríos o semifríos, calientes y especiales
Postres fríos y semifríos: Mouse y bavarois, ambos comparten los mismos ingredientes: Base, aireante, aglutinante, gelificante o coagulante.
Postres calientes: Flan, leche azada, budín, soufflé.Postres especiales: Terrinas, Parfait, sufflé glacé, cremme, bruleé.

Defina base de un postre:
Base: Mezcla en la cual se forma la estructura principal del producto.

Defina agente aireaste:
Aireante: Elemento que oxigena la mezcla convirtiéndolo en un producto suave, esponjoso y liviano.
Defina agente gelificante
Gelificante: Elemento que da firmeza y estabilidad al...
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