Temas

I.

INTRODUCCIÓN

El consumo de energía en la producción de carne y huevo representa
aproximadamente el 40% del costo total del alimento, el cual se considera del 65 al
70 % del total del costo de producción, de ahí la importancia que tiene este nutriente
desde el punto de vista económico y la implicación que tiene desde el punto de vista
fisiológico ya que el consumo de alimento, estadirectamente relacionado a la
concentración de energía bruta (EB) en la dieta y consecuentemente el consumo de
nutrientes esta regulado por el control de la relación EB: nutriente (Sibbald, 1982).
La principal fuente de energía en una dieta para aves, son los carbohidratos
presentes en los granos; sin embargo, en el caso del pollo de engorda en donde los
requerimientos de energía sonrelativamente altos (NRC 1994), se tiene que incluir
ingredientes a la dieta como las grasas, aceites vegetales o una combinación de
ellas, para cubrir las necesidades de energía metabolizable (EM) que permita
desarrollar su potencial genético. Hoy en día, las materias primas empleadas en la
formulación y preparación de alimentos balanceados para animales, son en un 95 %
de origen agropecuario, el80 % procede de la agricultura y de casi todas ellas existen
en México, aunque no en las cantidades y en las cualidades que demanda la industria
animal. Razón por las cuales es preciso adquirir porciones importantes en los
mercados externos.
El uso de grasas de origen animal en la dieta de los animales domésticos ha sido
reportada desde principios del siglo pasado con buenos resultados, y seha estado
incrementando su uso por su alta concentración de energía a bajo costo, sin embargo
existen factores que afectan la digestibilidad y la disponibilidad de su energía, como la
composición de los ácidos grasos, nivel de inclusión de la grasa en la dieta, la edad
del ave y la interacción de los ácidos grasos con otros componentes en el alimento
(Ketels y De Groote, 1989)
En laactualidad, el interés de los investigadores sobre el beneficio que proporcionan
las fuentes concentradas de energía en relación al desarrollo del sistema digestivo e
inmune ha sido enfocado principalmente a la elaboración de dietas con ácidos grasos
poliinsaturados como son el ácido α-linolénico (18:3n-3) y el ácido linoleico (18:2n-6)
(Sijben et al., 2001), los cuales se ha demostrado entre otrasfunciones que
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promueven el crecimiento de las vellosidades intestinales. (López-Pedrosa et al.,
1999). El acido linoleico está presente en muchas plantas de aceites tales como
semilla de girasol, soya, maíz, y cártamo (Sijben et al., 2001), mientras que el acido
linolénico se encuentran principalmente en alimentos como vegetales verdes, carne
animal, pollo, huevos, pescado, aceite desoya, aceite de canola, y aceite de linaza
(Lewis et al., 2000).
Dado el interés de la industria avícola de producir alimentos que sean rentables para
los sistemas de producción y considerando que el alimento representa un gran
porcentaje en los costos, se hace necesario evaluar fuentes concentradas de energía
a bajo costo, con el objeto de dar alternativas y hacer más eficiente laalimentación,
producción y productividad avícola de forma integral.

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2.1. GENERALIDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE
La función del sistema digestivo es transformar los nutrientes de los ingredientes en
compuestos que puedan ser absorbidos y usados por las aves y el proceso resulta
importante para entender como las aves utilizan el alimento en su desarrollo.
La digestión es un procesouniversal en los animales, cuya finalidad es la
transformación de los alimentos en sus componentes más elementales, los cuales
aportan la materia y la energía necesarias para el desarrollo y mantenimiento del
organismo que pueden ser utilizados en el metabolismo. El proceso químico de la
digestión es principalmente de hidrólisis, que consiste en el rompimiento de las
moléculas grandes mediante la...