TEMPERATURAS PARA LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS

La temperatura es el factor más importante que influye en la vida postcosecha de cualquier producto hortofrutícola.

Frutas a 5 °C. Mandarina, Naranja, guayaba, litchi, tuna.

Los cambios irregulares de la temperatura puede ocasionar daños en el producto, lo que provocara un mal aspecto en la fruta y demeritara la calidad.

Debido a que dicta la velocidad de las reacciones químicas (incluyendo la respiración y la transpiración).

Frutas de 7 a 10° C. Aguacate fuerte y hass, piña carambola, toronja, mango maduro, plátano, rambutan, maracuya, papaya, sandia, lima, tamarindo.

Otro factor a considerar es el estado de madurez que presente el producto, debido a que determinara el tiempo de almacenamiento.

A continuación se listan los grupos de acuerdo a la temperatura (T) y la humedad relativa (HR) que resisten.

Frutasde 13 a 15° C. Chirimoya, mango, Zapote, limón, mangostan, granadilla, guanábana, carambola, anona.

La inspección del producto almacenado y la limpieza de los almacenes deberán ser realizadas regularmente, lo que ayudará a reducir pérdidas.

Frutas a 2° C con 90 – 95 % HR. Cerezas, ciruelas, duraznos, manzanas, granadas, higos, membrillos, níspero, peras, uvas.

Frutas de 18 a 21° C con 85 – 90 % HR. Jicama, ñame, camote, tomate verde.

Así mismo disminuirá la contaminación por insectos y evitarán la difusión de plagas.

Frutas a 4° C. Melón cantalupe, manzanas, aguacate (booth y lula), yuca.

Para mantener la calidad del producto almacenado es necesario monitorear la temperatura de la cámara de refrigeración.

La tecnología de conservación mediante refrigeración es una de las mas utilizadas para frutas y hortalizas, debido a que es relativamente sencilla. [continua]

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(2010, 11). Temperaturas para conservar frutas. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Temperaturas-Para-Conservar-Frutas/1115132.html

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