Temperaturas para conservar frutas

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  • Publicado : 15 de noviembre de 2010
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TEMPERATURAS PARA LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS

La temperatura es el factor más importante que influye en la vida postcosecha de cualquier producto hortofrutícola.

Frutas a 5°C. Mandarina, Naranja, guayaba, litchi, tuna.

Los cambios irregulares de la temperatura puede ocasionar daños en el producto, lo que provocara un mal aspecto en la fruta ydemeritara la calidad.

Debido a que dicta la velocidad de las reacciones químicas (incluyendo la respiración y la transpiración).

Frutas de 7 a 10° C. Aguacate fuerte y hass,piña carambola, toronja, mango maduro, plátano, rambutan, maracuya, papaya, sandia, lima, tamarindo.

Otro factor a considerar es el estado de madurez que presente el producto,debido a que determinara el tiempo de almacenamiento.

A continuación se listan los grupos de acuerdo a la temperatura (T) y la humedad relativa (HR) que resisten.

Frutasde 13 a 15° C. Chirimoya, mango, Zapote, limón, mangostan, granadilla, guanábana, carambola, anona.

La inspección del producto almacenado y la limpieza de los almacenes deberánser realizadas regularmente, lo que ayudará a reducir pérdidas.

Frutas a 2° C con 90 – 95 % HR. Cerezas, ciruelas, duraznos, manzanas, granadas, higos, membrillos, níspero,peras, uvas.

Frutas de 18 a 21° C con 85 – 90 % HR. Jicama, ñame, camote, tomate verde.

Así mismo disminuirá la contaminación por insectos y evitarán la difusión de plagas.Frutas a 4° C. Melón cantalupe, manzanas, aguacate (booth y lula), yuca.

Para mantener la calidad del producto almacenado es necesario monitorear la temperatura de lacámara de refrigeración.

La tecnología de conservación mediante refrigeración es una de las mas utilizadas para frutas y hortalizas, debido a que es relativamente sencilla.

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