Tendencias culinarias para el 2010

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Para empezar a desarrollar este tema es necesario comprender y tener clara la respuesta a la siguiente pregunta:

¿Qué es el Codex alimentarius o el código alimentario?
Son por decirlo así, una serie de normas generales (como la higiene, el etiquetado, los residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria, los sistemas de inspección y certificación de las importaciones yexportaciones, los métodos de análisis y muestreo, los aditivos alimentarios, los contaminantes, así como la nutrición y los alimentos para usos dietéticos especiales), y específicas (para todo tipo de alimentos, desde las frutas y verduras frescas, congeladas o procesadas, los zumos de fruta, los cereales y las legumbres, hasta las grasas y los aceites, el pescado, la carne, el azúcar, el cacao y elchocolate, y la leche y los productos lácteos), relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prácticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios. Los productos destinados al consumo local o la exportación deben ser seguros y de buena calidad. Además, es indispensable que los productos no seanportadores de organismos patógenos capases de dañar a los animales o plantas de los países importadores.
Las dos organizaciones creadoras de este código en los años 60 (la Organización para la Agricultura y la Alimentación (Food and Agriculture Organisation, FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), tienen como propósito servir como pauta y fomentar la elaboración y el establecimiento dedefiniciones y requisitos para los alimentos, a fin de contribuir a su armonización y, de este modo, facilitar el comercio internacional. Para esto ellos realizan una conferencia en el año 1991 donde reúnen masomenos 383 participantes de 79 países y 28 organizaciones internacionales, para examinar las normas alimentarias, los productos químicos en los alimentos y el comercio de alimentos para asíhacer que estas respondan mejor a las necesidades actuales de los gobiernos.

El director general de la FAO inicia el discurso y hace énfasis en que se reconoce plenamente la necesidad de proteger la salud de los consumidores, sin embargo, que este objetivo no debe dar lugar a medidas que podrían ser desfavorables para el comercio de alimentos.
Para ganar confianza del consumidor en las normasdel Codex y los procedimientos y obtener opiniones que sean representativas de los consumidores, la Conferencia recomendó maneras de fomentar la participación de los consumidores y a estas opiniones se les dará la misma consideración con las opiniones de los productores, la industria y el comercio. En la conferencia, otra estrategia y como la principal de todas fue recomendar que los comités delCodex se centraran en la elaboración de disposiciones de carácter horizontal en las normas del Codex en relación con la protección del consumidor y la facilitación del comercio internacional (un enfoque horizontal significa la lista de las categorías de alimentos en los que un alimentarios autorizados aditivo o aditivos que pueden utilizarse (o no), así como el nivel máximo de uso, mientras que unenfoque vertical, significa que el examen de la utilización de uno o más aditivos sobre una base de alimentos de los productos básicos individuales). La conferencia apoyó firmemente el enfoque horizontal como principal estrategia para el control de los aditivos en los alimentos y pidió a la Comisión del Codex Alimentarius para explorar el mismo enfoque en otras áreas, por ejemplo, en relación conlos contaminantes químicos y microbiológicos y los métodos de análisis y muestreo.
Tocan también un punto muy importante y es el de Reducción de detalle en algunas de las normas del Codex, donde hablan de centrarse en disposiciones que son esenciales para la protección de los consumidores como (salud, inocuidad de los alimentos, el fraude), y que las disposiciones relativas a los estilos, tipos...
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