Teoria de materiales en silos

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XXIII Semana del Químico
27 al 29 de Noviembre del 2006
Universidad de Colima
Manejo y Procesamiento de
Polvos y Granulados Alimenticios
Enrique Ortega-Rivas
Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Universidad Autónoma de Chihuahua
Contenido del Curso Introducción
•Propiedades de Cuerpos Sólidos
•Polvos y Sólidos Granulados o Particulados
Propiedades Primarias de PolvosAlimenticios
•Forma y Tamaño
•Densidad
•Granulometría
Propiedades Secundarias
•Propiedades de Falla
•Propiedades de Confinación o Empacado
•Propiedades de Fuerza o Resistencia
Almacenamiento de Polvos
•Silos de Almacenamiento
•Esfuerzos en Silos
•Descarga Natural en Silos
•Descarga Asistida: Promotores de Flujo y Alimentadores
Transporte de Sólidos Granulados
•Transportadores de Banda•Transportadores de Cadena: Elevadores de Cangilones
•Transportadores de Tornillo
•Transporte Neumático
Procesamiento de Polvos Alimenticios
•Aumento de Tamaño
•Reducción de Tamaño
•Recubrimiento de Particulados
•Mezclado de Sólidos
•Técnicas de Separación: Ciclones
Material Relacionado (Material Didáctico)
http://www.fcq.uach.mx
Materiales de Estudio
Operaciones Unitarias I
Procesamientode Alimentos
2
Material Relacionado (Material Publicado)
Material Relacionado (Material Publicado)
Material Relacionado (Material Publicado)
3
Introducción
Proceso industrial
pionero típico:
molienda de trigo
Los Sistemas Granulados Alimenticios son Variados
Característica Común de Polvos Alimenticios
Los cambios
físicos y
químicos
dependen
mucho de su
historialtemperaturahumedad
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Diferencia Fundamental entre Polvos y Particulados
Alimenticios y Polvos Industriales: Forma
Hechos Relacionados con Partículas en
Procesos de la Industria Alimentaria
La granulometría de la harina de trigo es un
factor importante en la funcionalidad de
productos derivados
La atrición en alimentos instantáneos en polvo
reduce la facilidad de rehidratación
El flujo errático entolvas de extrusores afecta
la reología de la pasta formada
Una caracterización adecuada de las
interacciones partícula-fluido puede optimizar
la clarificación de jugos de frutas
Propiedades de Sólidos
Existen dos casos de importancia en el
procesamiento de alimentos para el caso de
materiales en el estado sólido: sólidos granulados o
particulados y sólidos en trozos o piezas. Los
sólidosparticulados incluyen desde ingredientes
finamente divididos (polvos) hasta gramíneas,
mientras que los sólidos en trozos son aquellos en
formas definidas y discretas, como frutas o galletas
Introducción
5
Propiedades de Sólidos
Los sólidos particulados poseen una
serie de propiedades que son
abordadas en una disciplina
ingenieril y tecnológica conocida
como Tecnología de Polvos oTecnología de Partículas
Propiedades de Sólidos
En lo concerniente a sólidos en
trozos, sus propiedades serían
motivo de estudio de la Ciencia de
Materiales, como tal. La Ciencia de
los Alimentos ha abordado, también,
el estudio de sólidos de este tipo por
algún tiempo
Sólidos Particulados
Propiedades Importantes
Las propiedades de los sólidos particulados se
dividen, por conveniencia, endos tipos: propiedades
primarias y propiedades secundarias. Las primeras
serían las inherentes de acuerdo a la naturaleza
química del material, mientras que las segundas son
relevantes sólo cuando el sólido se asocia con otra
fase, como por ejemplo con un fluido
6
Propiedades Primarias
Las propiedades primarias de las partículas,
tales como su forma y su densidad, junto con
laspropiedades primarias de un fluido (por
ejemplo su densidad y viscosidad), aunadas al
estado de dispersión y concentración,
gobiernan las propiedades secundarias, como
la velocidad de asentamiento de partículas, la
rehidratación de polvos finos, la resistencia
de una torta de filtración, etc.
La caracterización directa de las propiedades
secundarias puede llevarse a cabo en la práctica,
pero...
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