Teorias

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Trabajo de exposición de
Teoria Gastronómica

Grupo: Dos Carrera: Gastronomía

Integrantes:

Brenda Hernández Espinoza

Juana Hernández

Ismael Tápia Peza

Ana Karen Perez Sanchez

Abraham Sanchez Vazquez

Freir
Freír en general, sumergir un preparado en una grasa caliente y mantenerlo hasta su cocción. En España cuando hablamos de freír lo asociamos alaceite como grasa que se utiliza de forma generalizada, especialmente al aceite de oliva. El arte de freír incorpora mucha sabiduría dependiendo de los preparados y otras características que pretendamos conseguir con la fritura.
Consejos generales para freír:
Los alimentos deben estar secos (de los contrario, con agua o líquidos salpicará fuertemente);
Deben tener un tamaño apropiado, evitandolas dimensiones excesivas que impidan que la temperatura alcance el centro de la pieza y no se haga bien en su totalidad;
También freír tiene sus trucos: el exceso de aceite de un alimento frito puede corregirse con papel absorbente.
No debe taparse el alimento mientras se fríe o tras ser frito. Freír en general, sumergir un preparado en una grasa caliente y mantenerlo hasta su cocción. EnEspaña cuando hablamos de freír lo asociamos al aceite como grasa que se utiliza de forma generalizada, especialmente al aceite de oliva. El arte de freír incorpora mucha sabiduría dependiendo de los preparados y otras características que pretendamos conseguir con la fritura.
EL EXITO DE LA FRITURA DEPENDE EN UNA GRAN PARTE DE LA TEMPERATURA DE LA GRASA O ACEITE. POR LO GENERAL EN CASA NO TENEMOS UNTERMOMETRO DE COCINA PARA GRADUAR LA TEMPERATURA, ASIQUE UNA BUENA MANERA CASERA DE SEBER ES POR MEDIO DE LA LLAMADA "PRUEBA DEL PAN":SE DEBE ECHAR UN CUADRADITO DE PAN APROX. DE 3 X 3 CM. AL ACEITE YA CALIENTE Y CON AYUDA DE UN RELOG, CONTAR LOS SEGUNDOS QUE TARDA EN DORARSE.
POLLO FRITO 170º PRUEBA DEL PAN: 90 SEGUNDOS
PESCADO 190º PRUEBA DEL PAN: 60 SEGUNDOS
BUÑUELOS,ETC..190º PRUEBA DEL PAN60 SEGUNDOs
CROQUETAS 195º PRUEBA DEL PAN 40 SEGUNDOS
PAPAS (FRITAS EN ABUNDANTE ACEITE O GRASA)200º PRUEBA DEL PAN 20 SEGUNDOS
Buñuelos
Ingredentes:
. un vaso de leite
. unha pizca de sal
. 100g de manteiga
. unha copa de anís
. unha cucharada de azucre
. unha cucharada de postre de canela
. dous ovos
. ralladura de un limón
. fariña
. azucre glass e canela (despois de freir)Elaboración:
Quentamos a leite, votamos a manteiga ata que se desfaga e seguimos votando os demais ingredentes menos a fariña que a imos incorporando pouco a pouco ata que a masa se despegue dos dedos.
Deixamos reposar dúas horas. Freimos en abundante aceite e espolvoreamos con azucre glass e canela.

Locos o filetes rusos
Ingredientes: (10 unidades)
- 500 gr. de Carne picada, 1/2 Cerdo y1/2 Ternera
- 25 gr. de Pan rallado
- 1 diente de Ajo
- 1 Cebolla
- 1/2 Limón
- 1 Huevo
- Sal y pimienta

Preparación:
Pelar, quitar el germen y picar el ajo. Picar bien pequeña la cebolla, prácticamente casi rallada.
Mezclar en un bol la carne con el ajo, la cebolla, el 1/2 limón exprimido, el huevo batido y el pan rallado. Salpimentar al gusto.
Hacer los filetes, cogiendo un poco demezcla de la carne, hacer una bola y aplastarla un poco.
Poner a calentar una sartén amplia con aceite. Freir los filetes hasta que estén doraditos, retirar y poner a escurrir sobre papel absorbente.
Allí en los bares, lo sirven con un poco de mayonesa y tomate frito al lado. Espero que os gusto.

recetas caseras C
Copa de Coliflor
Verano,Calor…. muuucho calor en Malaga.
Hoy hace TERRAL quees un aire caliente y seco (40º) del Sahara que al parecer rebota en el Atlas Marroquí y acaba bañandonos de calor,y al cual los Malagueñ@s le debemos grandes noches de estancia en la playa,y hermosas historias al resguardo de una Luna siempre complice.
Paseando por el mercado,hermosas coliflores a buen precio.
Pero en mi cultura…coliflor y calor ambiente no se conjugan…
En un blog frances...
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