Tequila

PROCEDIMIENTO PARA ELABORACIÓN DE:
INGREDIENTES:
* agave azul criollo
* agua
MATERIAL
* Azadón para gimar
* Tinaco (rotoplas c/ tapa)
* Piedras
* Lona
* Recipiente decobre
* Horno de piedra
* Barril de madera
* Galón de plástico
* Marro de acero
* Leña

MAQUINARIA
* Un pozo construido en la superficie de la tierra de aproximadamente2 mtrs de profundidad por 3 metros de ancho.

1.-GIMA (corte de agave)

1.-GIMA (corte de agave)

Azadón de gimar
Azadón de gimar
Se realiza con un azadón de gimar, con este se despenca elmezcal para después ser partido por mitad con ayuda de un hacha, luego es transportado a la taberna.

Mezcal
Mezcal
Hacha
Hacha

2.-TATEMADO DE MEZCAL

2.-TATEMADO DE MEZCAL

En un pozoconstruido en el suelo se le pone leña encendida en el fondo para después cubrir esta con piedras pequeñas y por encima de estos se agrega la cabeza de agave para que se tateme.
El pozo estapado con una lona para después cubrirlo completamente de tierra (cuidando que no salga la mínima cantidad de vapor ni entre aire) este proceso debe durar alrededor de 48 horas.Lona
Pozo
Piedras pequeñas
Piedras pequeñas

Leña
Leña
Cabezas de mezcal
Cabezas de mezcal3.-MAJADO

3.-MAJADO

Una vez transcurridas las 48 horas se retira la tierra y posteriormente la lona, se sacan las cabezas de agave ya tatemadas , se machacan utilizando un marro de aceropara que se hagan más pequeñas los trozos y sean más fácil de almacenar para su fermentación.

Marro de acero
Marro de acero

Cabezas de mezcal
Cabezas de mezcal

4.-FERMENTACION4.-FERMENTACION

Una vez machacado el agave se coloca en un tinaco de plástico con tapa de cierre perfecto se le agregan 60 litros agua (aproximadamente) y después se cierra por alrededor de 4 días....