Terminología básica en la preparación de alimentos

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  • Publicado : 30 de enero de 2012
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l. Relaciona la columna de la izquierda con la derecha, colocando el número
correcto en el paréntesis.

( 1) Acitronar
( 19) Volován
( 2 ) Capear
( 18 ) Barbecue
( 3 ) Desflemar
( 17) Souffle
( 4 ) Escaldar
(16 ) Decantar
( 5 ) Freír
( 15 ) Rebozar
( 6 ) Macerar
( 14 ) Amasar
( 7 ) Sofreír
( 13 ) Compota
( 8 ) Mechar
( 12 ) Infusión
( 9 ) Mondar
( 11 )Guisar
( 10 ) Filetear


1.-Cocer la cebolla o el ajo en poco aceite y a fuego lento hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse.
2.-Técnica culinaria en la que se enharina unalimento que se pasa por huevo batido (las claras previamente se batieron a punto de turrón) y se fríe para que finalmente quede una capa alrededor del alimento.
3.-Sumergir ciertos alimentos en agua consal o vinagre, para expeler los sabores u olores demasiado penetrantes o para lograr mayor suavidad.
4.-Técnica culinaria previa a la preparación de los alimentos que consiste en sumergir o bañarcon agua hirviendo el producto con el fin de pelarlo, por ejemplo: Quitar el pellejo al tomate a las almendras.
5.- Cocer un alimento en aceite o grasa hirviendo.
6.-Mantener sumergido un alimento enun líquido a base de limón, naranja, vinagre a temperatura ambiente con el fin de ablandarlo.
7.-Cocer un alimento, en especial verduras, en poco aceite y a fuego moderado hasta que se doreligeramente.
8.-Meter en la carne dados o tiras de tocino salado o graso
9.-Pelar
10.- Cortar carne en pedazos a todo su largo
11.-Preparar un platillo
12.-Liquido que se extrae al dejar en remojo omaceración un alimento.
13.-Conserva dulce de frutas cocidas con agua y azúcar, poco troceadas.
14.-Trabajar una masa sobre una tabla para masa o sobre una superficie de mármol y con la mano.15.-Envolver en harina o pan rallado antes de cocinar.
16.-Dejar reposar un líquido para después verterlo suavemente en otro recipiente, dejando el sedimento en el primero.
17.-Preparación salada o dulce...
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