terminologia de lagastronomia colombiana
ATOLLADO: arroz cocido de textura húmeda, similar a la paella
CAGÜINGA: Cuchara larga de madera, usada para remover alimentos en grandes ollas.HOGAO, HOGO: Salsa madre de la cocina latina, a base de cebolla, tomate y ajo.
PUSANDAO: Cocido a fuego lento de la cocina del pacifico, que puede ser de cerdo o pescado
ACHIOTE: Semillacolorante, utilizada para dar color a las preparaciones, en especial arroces, caldos y guisos.
AFRECHO: Cascarilla que recubre el grano de maíz.
ALFANDOQUE: especie de pasta de azúcar que se hacecon panela.
CALAR: cocinar a fuego lento hasta lograr que una preparación espese.
CLARO DE MAZAMORRA: agua en la que se cocina el maíz de las arepas.
MIGAS: Desmenuzar, o despedazar en trozospequeños.
POLEO: hierba campesina usada en la elaboración de morcillas.
SOASAR: medio asar
SUDADO: sinónimo de estofar, reducción de los propios jugos delos productos involucrados en lapreparación.
BOLLITO: corte de carne conocido también como muchacho y capón de Santander.
CHICHA
CUARTEADA: chicha a medio fermentar.
ESPETON: hierro largo y delgado para asar.
GENOVAS:embutido curado pequeño y redondo a base de carne de cerdo.
PANUCHAS: pequeñas empanadillas de arequipe y coco.
POLVOROSAS: galletas a base de harina, mantequilla y azúcar.
TUMES: bocadillosrellenos de arequipe.
ZAPATA: forma de cocinar la carne rellena y envuelta.
AMEROS: hojas frescas o secas de la mazorca, empleadas para envolver y cocer alimentos.
BATATA: conocida como papa dulce,boniato o camote.
CHALEQUEAR: pelar o mondar las papas a medias para permitir que absorban las salsas en donde se cocinan.
CHOROTES: utensilios de barro o cerámica usados para decorar la mesa ola cocina.
CHUPE: preparación a base de tomate, cebolla larga, aceite achotado y leche.
REPULGAR: sellar los bordes de una masa con la ayuda del dedo pulgar para dar un rizo.
TUNGOS:...
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