Terminos culinarios

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TÉRMINOS CULINARIOS

A

Abrillantar.- Dar brillo a un preparado por medio de jalea, gelatina, grasa.

Adobar.- Introducir un género en un preparado con la intención de aromatizarlo, dar sabor.

Ahumar.- Exponer un género al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón etc.

Acanalar.- Hacer canales en la superficie de un género.

Acidular.- Poner ácido a un líquido.Aderezar.- Sazonar.

Amasar.- Trabajar una masa o pasta compuesta de harina, grasa o agua y a veces con otros ingredientes.

Albardar.- Envolver un género con una lámina de tocino para evitar que seque al cocinar.

Áspic.- Género cocido introducido en gelatina.

Asustar.- Añadir líquido frío a un preparado en ebullición.

Al Dente.- Punto perfecto de cocimiento de la pasta o vegetales.Agarrarse.- Pegarse por efecto del calor al fondo de un recipiente una preparación dándole mal sabor, color.

Aliñar.- Sazonar, condimentar, arreglar.

Apelotarse.- Grumos en una preparación, salsa, o sopa.

Almíbar.- Concentrado de agua más azúcar.

Aplanar.- Extender una masa o pasta al grueso deseado. Se puede aplicar también a las carnes.

Asar.- Cocinar un género en horno, parrillao asador de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior.

Arropar.- Cubrir un género con un paño o plástico adherente para que no se seque.

Acaramelar.- Bañar en caramelo un género.

A Punto.- Grado justo de cocción o sazonamiento.

Aromatizar.- Anadir en una preparación elementos con aromas, hierbas aromáticas y especies.

B

Bañar.- Cubrir totalmente un género conuna materia líquida para que permanezca.

Baño de María.- Método que consiste en poner un alimento a cocer en un recipiente del que a la vez se introduce en otro con agua caliente. Debe estar a 60º C. para mantenerse.

Batir.- Sacudir enérgicamente con la batidora una materia hasta alcanzar la densidad deseada.

Blanquear.- Dar un ligero hervor o cocer a medias un género.

Brasear.-Cocer un género lentamente con condimentos, hortalizas, vinos, caldos.

Bavarois.- Postre cremoso a base de huevos, gelatina y frutas.

Bridar.- Atar un género para conservar su forma.

Brocheta.- Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado, verduras o frutas.

Bouquet garni.- Ramillete de hierbas aromáticas.

Bisque.- Crema de crustáceos.

Budín.- Alimento cocidoa baño María ligado con huevo.

C

Caldo.- Líquido que se obtiene al hervir a fuego lento carne, verduras, pescado sirve para distintas preparaciones.

Caldo corto.- Preparación aromatizada con vinos y verduras que sirve para pescados y mariscos.

Camisar.- Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de masa.

Condimentar.- Añadir condimentos a un género para darle sabor.Cantear.- Rebanar.

Cincelar.- Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado y otros géneros para facilitar su cocción.

Curar.- Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos.

Clavetear.- Introducir clavos de olor a un género.

Cocer.- Transformar los alimentos sometiéndolos a la acción del calor.

Concassé.- Corte relacionado con tomates sin piel, sin semillas.Clarificar.- Hacer límpidos los caldos, jugos, mantequillas, gelatinas.

Concentrar.- Reducir un líquido, jugo o caldo, aumentando su consistencia

Costrón.- Pan frito o tostado.

Cuajar.- Dejar que se espese y se solidifique un manjar.

Coulis.- Puré o salsa de frutas o verduras.

Colar.- Filtrar un líquido.

Confitar.- Cocer un género a fuego lento en un medio graso.

Caramelo.- Punto deazúcar que adquiere un color tostado.

D

Desengrasar.- Quitar el exceso de grasa, a un caldo, salsa etc.

Deshuesar.- Quitar los huesos de un trozo de carne.

Desollar.- Quitar la piel de un animal.

Desalar.- Sumergir el género salado en agua fría para que se le quite la sal.

Dorar.- Dar a un alimento color dorado.

Desglasar.- Añadir un líquido a un recipiente donde recién se...
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