Terminos de coccion

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  • Publicado : 16 de septiembre de 2010
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Existen cuatro términos para la cocción de la carne. Conócelos para que queden en su punto.
- MEDIO ROJO:
Temperatura interna de 60 ºC; el centro es rojo y lacarne, casi cruda; su color es café claro en la orilla.
- TRES CUARTOS:
A temperatura interna de 71°C; la carne comienza a perder jugosidad, las orillas estánperfectamente cocidas y su jugo se torna más claro.
- MEDIO:
Temperatura interna de 63 ºC, con el centro rojo, pero no tanto como la anterior. Es el términoideal para que el corte no pierda jugosidad y suavidad.
- BIEN COCIDO:
El corte adquiere un color café gris y alcanza los 77 ºC. Éste es el término menosrecomendado, porque la carne pierde su jugosidad y puede quedar dura.

Según la temperatura
Con el termómetro en el interior de la carne, nos dará la pauta decocimiento en los diferentes tipos de cocción.
Probar la temperatura del interior mediante la inserción de un termómetro en la carne (tenga cuidado de no dañarla).Azul y Negro: "bleu o Black & Blue" Sellar de ambos lados en la parrilla; constatar que el centro se mantenga crudo, al tacto deberá sentirse blanda: 115°F(46°C)

Raro: "Saignant" es jugoso, centro de color rojo al tacto estará blanda pero elástica; 120°F(49°C)

Medio Raro: "Medium rare" caliente, rojo del centro;130°F (54°C)

Medio: "Medium-A Point" ligero toque rosa en el centro firme pero elástica al tacto: 145°F(63°C)

Medio Bueno: "Medium Well" gris con ligerotoque de rosa en el centro; 155°F(68°C)

Bien hecho: "Well down-Bien cuit ) bien cocinado. Adentro estará todo gris y tendrá jugos transparentes; 167°F(75°C)
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